Jak vyčistit prkénko dřevěné i plastové

Prkénko vyčistíte tak, že ho hned po použití umyjete horkou vodou s prostředkem na nádobí a kartáčem, opláchnete, osušíte a necháte vyschnout nastojato, přičemž plastové obvykle smí do myčky a dřevěné se jen myje ručně a občas olejuje. Po syrovém mase, drůbeži a rybě je čištění ještě důležitější, protože na prkénku zůstávají bakterie. Zápach a skvrny pak řeší sůl, citron, jedlá soda nebo ocet.

Na prkénku se krájí syrové maso i chleba, cibule i ovoce, a proto je to jedno z nejdůležitějších míst kuchyňské hygieny. V rýhách po noži se drží šťávy a zbytky jídla, dřevo nasává vlhkost a plast se časem rozryje. Čistota prkénka tak ovlivňuje nejen chuť dalšího jídla, ale i to, zda se v kuchyni nešíří bakterie.

Článek projde běžné mytí, rozdíly mezi dřevěným a plastovým prkénkem, olejování dřeva, práci se syrovým masem, dezinfekci a odstranění pachů a skvrn. Najdete v něm srovnávací tabulku materiálů, tabulku typických potíží a přehled situací, kdy už je čas prkénko vyhodit.

Jak umýt prkénko po použití

Základem je umýt prkénko hned, dokud šťávy a zbytky nezaschly. Zaschlé bílkoviny z masa nebo škrob z brambor se drží v rýhách a odstraňují se mnohem hůř. Stačí teplá až horká voda, prostředek na nádobí a kartáč, který se do rýh dostane lépe než houbička.

Prkénko myjte z obou stran a po hranách, protože šťáva z masa steče i na spodní stranu a na linku. Po opláchnutí ho otřete čistou utěrkou a nechte doschnout nastojato nebo na odkapávači, aby k němu ze všech stran proudil vzduch. Vlhké prkénko položené naplocho na lince osychá pomalu a spodní strana zůstává mokrá.

1. Setřete zbytky jídla do koše nebo na kompost.
2. Opláchněte prkénko horkou vodou.
3. Naneste kapku prostředku na nádobí a vydrhněte obě strany kartáčem.
4. Pečlivě projděte rýhy po noži a hrany.
5. Opláchněte čistou horkou vodou.
6. Otřete prkénko čistou utěrkou.
7. Nechte ho doschnout nastojato na vzduchu.

Dřevěné, nebo plastové prkénko?

Obě varianty mají své místo a ani jedna není hygienicky bezchybná sama o sobě. Rozhoduje hlavně to, jak se o prkénko staráte a jak je opotřebované. Dřevo je šetrnější k nožům a hezčí na stůl, plast se snáz myje a smí do myčky.

U dřeva hraje roli druh dřeva a jeho hustota. Tvrdá dřeva s hustou strukturou, jako je buk, dub nebo javor, nasávají méně vlhkosti a méně se rozrývají. Bambus je tvrdý a lehký, ale jde o lepený materiál, který v myčce a ve vodě trpí stejně jako dřevo.

Skleněná a kamenná prkénka se snadno myjí, ale rychle tupí nože a nůž na nich klouže. Hodí se spíš jako servírovací podložka nebo na krájení pečiva a sýrů než na každodenní přípravu jídla. Srovnání shrnuje tabulka.

Materiál	Výhody	Na co dát pozor
Tvrdé dřevo	Šetrné k nožům, pevné, dlouhá životnost	Nenamáčet, ne do myčky, občas olejovat
Bambus	Tvrdý, lehký	Lepený materiál, ne do myčky, tupí nože víc než dřevo
Plast	Snadné mytí, obvykle do myčky, barevné rozlišení	Rýhy po noži, časem nutná výměna
Sklo	Nenasákavé, snadno se myje	Tupí nože, nůž klouže, může prasknout
Kámen	Nenasákavý, těžký a stabilní	Tupí nože, na krájení spíš výjimečně

Jak čistit dřevěné prkénko

Dřevo je přírodní materiál, který nasává vodu, bobtná a při vysychání se může zkroutit nebo prasknout. Proto se dřevěné prkénko nikdy nenechává ležet ve dřezu ve vodě a nepatří do myčky. Horká voda, dlouhé máčení a agresivní mycí prostředky z myčky ho vysuší a naruší lepené spoje.

Myje se rychle pod tekoucí vodou s prostředkem na nádobí a kartáčem, pak se hned osuší a nechá doschnout nastojato. U hlubších zápachů a skvrn pomůže sůl nebo jedlá soda, o kterých je řeč níže. Po čase, kdy je povrch rozrytý a drsný, lze prkénko přebrousit jemným brusným papírem a znovu naolejovat.

Péče o dřevěné prkénko se v mnohém podobá péči o dřevěný nábytek, jen s tím rozdílem, že olej musí být vhodný pro styk s potravinami. Obecné zásady čištění a olejování dřeva popisuje článek o péči o dřevěný nábytek.

Jak naolejovat dřevěné prkénko

Olejování chrání dřevo před vysycháním a nasáváním vody a zmenšuje prostor pro pachy a skvrny. Používá se potravinářský minerální olej nebo přípravek určený přímo na prkénka a dřevěné kuchyňské náčiní, často ve směsi s včelím voskem. Prkénko musí být před olejováním čisté a úplně suché.

Olej se nanese hadříkem v tenké vrstvě na všechny strany, nejen na tu, na které se krájí, jinak se prkénko může nerovnoměrně kroutit. Nechá se vsáknout několik hodin, ideálně přes noc, a přebytek se pak setře suchým hadříkem. Nové prkénko se naolejuje několikrát po sobě, dokud dřevo olej nasává.

Kdy olejovat znovu, poznáte podle vzhledu: když je dřevo světlé, matné a na omak suché, je čas. U často používaného prkénka to bývá zhruba jednou za měsíc, u občas používaného méně. Voda, která na naolejovaném povrchu tvoří kapky, znamená, že ochrana funguje.

Plastové prkénko a myčka

Plastová prkénka se obvykle smějí mýt v myčce, kde je horká voda a mycí prostředek důkladně vyčistí. Pokud to výrobce na prkénku nebo obalu nevylučuje, je myčka pro plast vhodná hlavně po syrovém mase. Tenká a měkká prkénka se ale mohou horkem zkroutit, a proto je dobré je dávat do horního koše.

Slabinou plastu jsou rýhy po noži. Na novém prkénku jsou mělké, ale časem se prohlubují a zachytávají zbytky jídla a vlhkost, kterou ani myčka dokonale nevyčistí. Jakmile je povrch hluboce rozrytý a chlupatý, je čas prkénko vyměnit.

Co dalšího se v myčce umývat nesmí a proč, shrnuje článek o nádobí, které nepatří do myčky. Dřevěná prkénka a náčiní v něm figurují mezi prvními.

Jak na prkénko po syrovém mase

Syrové maso, a zejména drůbež, může na prkénku zanechat bakterie, které způsobují střevní infekce. Pokud se na stejném prkénku pak krájí zelenina do salátu nebo chleba, bakterie se přenesou na jídlo, které se už tepelně neupravuje. Proto je nejbezpečnější mít na syrové maso samostatné prkénko.

V praxi pomáhá barevné rozlišení: jedno prkénko na syrové maso a ryby, jiné na zeleninu, pečivo a hotová jídla. Pokud máte jen jedno, krájejte nejprve zeleninu a pečivo a maso až nakonec. Po mase prkénko hned umyjte horkou vodou a prostředkem, nestačí ho jen opláchnout.

Pořádek při přípravě surovin ušetří čas i riziko. Jak si suroviny připravit předem tak, aby se nekřížily, popisuje článek o přípravě surovin před vařením.

Jak prkénko dezinfikovat

U běžného používání stačí důkladné mytí horkou vodou s prostředkem a důkladné vysušení. Bakterie potřebují vlhko, a proto je suché prkénko pro ně nehostinné. Dezinfekce má smysl hlavně po syrovém mase, když prkénko delší dobu leželo špinavé nebo když v domácnosti řádí střevní infekce.

Plastové prkénko se dá vydezinfikovat v myčce na vyšší teplotu nebo roztokem chlorového přípravku ve zředění, které uvádí výrobce pro kontakt s potravinami. Pak se musí důkladně opláchnout čistou vodou. Chlorové přípravky se nikdy nekombinují s octem ani s jinými kyselinami, protože se uvolňuje jedovatý plyn.

U dřevěného prkénka se chlor nepoužívá, protože dřevo ho nasaje. Pomůže horká voda, důkladné vydrhnutí a vysušení, případně ocet, který ale slouží spíš proti zápachu než jako skutečná dezinfekce. Když se na dřevě objeví plíseň, prkénko už nezachraňujte. Stejnou péči si po syrovém mase zaslouží i pracovní deska, a jak ji vyčistit podle materiálu, popisuje článek o čištění kuchyňské linky.

Jak odstranit zápach z prkénka

Cibule, česnek a ryba zanechávají na prkénku pach, který nesmyje ani běžné mytí. Nejjednodušší je posypat prkénko hrubou solí a vydrhnout ho rozpůleným citronem řeznou plochou dolů. Sůl působí jako jemné abrazivum a citronová šťáva pach neutralizuje.

Druhou možností je pasta z jedlé sody a trochy vody, která se rozetře po povrchu, nechá chvíli působit a pak se spláchne. U plastu lze použít i ocet zředěný vodou. Po každém z postupů prkénko opláchněte, osušte a dřevěné případně naolejujte.

Jak odstranit skvrny z prkénka

Červená řepa, kurkuma, borůvky nebo červené víno obarví světlé dřevo i plast. Čerstvou skvrnu často odstraní hned sůl s citronem nebo pasta z jedlé sody. Zaschlé skvrny se na plastu vyblednou postupně s dalšími myčkami.

Na dřevě zůstává skvrna v povrchové vrstvě, kterou lze přebrousit. Jemný brusný papír odstraní zabarvenou vrstvu i drobné rýhy a po naolejování je prkénko jako nové. Brousí se ve směru vláken a obě strany stejně, aby se prkénko nezkroutilo.

Kdy prkénko vyhodit

Každé prkénko má omezenou životnost a některé vady už čištěním neopravíte. Hluboké rýhy, praskliny a plíseň jsou místa, kde se drží vlhkost a bakterie a kam se kartáč nedostane. V takové chvíli je nové prkénko rozumnější než dlouhé zachraňování.

• Plastové prkénko má hluboké rýhy a chlupatý povrch.
• Dřevěné prkénko je prasklé nebo se mu rozlepily spoje.
• Na dřevě se objevila plíseň, zvlášť v prasklině nebo hluboko ve vláknech.
• Prkénko je zkroucené a na lince se viklá.
• Zápach nezmizí ani po soli, citronu a jedlé sodě.

Jak prkénko skladovat

Prkénko se ukládá úplně suché a na vzdušném místě. Nejlepší je stojan nebo držák, kde prkénko stojí na hraně a vzduch kolem něj proudí. Zavřená skříňka nad myčkou nebo varnou deskou, kde je teplo a vlhko, prkénku nesvědčí.

Více prkének na sobě se ukládá až po úplném vyschnutí, jinak mezi nimi zůstane vlhkost a dřevo začne zapáchat nebo plesnivět. Dřevěné prkénko nedávejte na radiátor ani na přímé slunce, kde by rychle vyschlo a prasklo.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
Dřevo je světlé a drsné	Vyschlé dřevo bez ochrany	Naolejovat potravinářským olejem
Prkénko se kroutí	Nerovnoměrné vlhnutí a sušení	Sušit nastojato, olejovat obě strany
Prkénko páchne cibulí nebo rybou	Pach nasáklý v povrchu	Sůl s citronem, pasta z jedlé sody
Olej na prkénku žlukne	Použitý kuchyňský olej	Přebrousit, pak potravinářský minerální olej
Černé tečky ve dřevě	Plíseň	Prkénko vyřadit
Hluboké rýhy v plastu	Opotřebení nožem	Prkénko vyměnit

Co si z toho odnést

Čisté prkénko je základ bezpečné kuchyně a péče o něj zabere jen pár minut. Rozhoduje hlavně rychlé mytí, dobré vysušení a oddělení syrového masa. Pět bodů shrnuje to podstatné.

1. Prkénko umyjte hned po použití horkou vodou, prostředkem a kartáčem a nechte ho vyschnout nastojato.
2. Dřevěné prkénko nenamáčejte, nedávejte do myčky a olejujte potravinářským olejem.
3. Na syrové maso a drůbež používejte samostatné prkénko.
4. Pach a skvrny odstraníte solí s citronem nebo pastou z jedlé sody.
5. Prasklé, zplesnivělé nebo hluboce rozryté prkénko vyměňte.

Časté otázky k čištění prkénka

Smí dřevěné prkénko do myčky?

Ne, horká voda a mycí prostředky z myčky dřevo vysuší, prkénko se zkroutí nebo praskne a rozlepí se spoje. Dřevěné prkénko se myje ručně horkou vodou s prostředkem. Pak se osuší a nechá doschnout nastojato.

Čím olejovat dřevěné prkénko?

Potravinářským minerálním olejem nebo přípravkem určeným na prkénka, často se směsí včelího vosku. Běžné kuchyňské oleje časem žluknou. Oleje a laky na nábytek na prkénko nepatří.

Jak často olejovat dřevěné prkénko?

Když je dřevo světlé, matné a na omak suché. U často používaného prkénka to bývá zhruba jednou za měsíc. Nové prkénko se naolejuje několikrát po sobě.

Které prkénko je hygieničtější, dřevěné, nebo plastové?

Obě mohou být hygienická, pokud se o ně správně staráte a nejsou opotřebovaná. Plast se snáz myje a smí do myčky, dřevo je šetrnější k nožům. Hluboce rozryté prkénko z jakéhokoli materiálu je lepší vyměnit.

Jak odstranit zápach cibule z prkénka?

Posypte prkénko hrubou solí a vydrhněte ho rozpůleným citronem. Případně použijte pastu z jedlé sody a vody. Pak prkénko opláchněte a osušte.

Můžu na prkénko použít savo?

Na plastové prkénko lze použít chlorový přípravek ve zředění, které výrobce uvádí pro kontakt s potravinami, a pak ho důkladně opláchnout. Na dřevo chlor nepoužívejte. Chlor nikdy nekombinujte s octem nebo jinými kyselinami.

Stačí prkénko po syrovém mase opláchnout?

Ne, po syrovém mase je potřeba prkénko umýt horkou vodou s prostředkem a kartáčem. Plastové je vhodné dát do myčky. Nejbezpečnější je mít na syrové maso samostatné prkénko.

Proč se moje dřevěné prkénko kroutí?

Nejčastěji kvůli nerovnoměrnému vlhnutí a sušení, třeba když leží mokré naplocho. Suště ho nastojato a olejujte obě strany. Silně zkroucené prkénko se na lince viklá a je lepší ho vyměnit.

Co dělat s plísní na dřevěném prkénku?

Prkénko s plísní raději vyřaďte, zvlášť pokud je v prasklině nebo hluboko ve dřevě. Plíseň se do dřeva dostává hlouběji, než je vidět. Příště prkénko vždy důkladně vysušte.

Jak odstranit skvrnu od červené řepy?

Čerstvou skvrnu odstraní sůl s citronem nebo pasta z jedlé sody. Na dřevě lze zabarvenou vrstvu přebrousit jemným brusným papírem a znovu naolejovat. Na plastu skvrna postupně vybledne.

Je bambusové prkénko totéž co dřevěné?

Bambus je tvrdý a lehký, ale jde o lepený materiál z tráviny. Do myčky ani do vody nepatří a olejuje se podobně jako dřevo. Nože tupí o něco víc než klasické dřevo.

Jak poznám, že je čas plastové prkénko vyměnit?

Když má hluboké rýhy, chlupatý povrch nebo se v něm drží skvrny a zápach. Do rýh se kartáč nedostane a zůstávají v nich zbytky jídla. Výměna je pak bezpečnější než čištění.

Kolik prkének v kuchyni potřebuji?

Prakticky se osvědčují aspoň dvě: jedno na syrové maso a ryby a druhé na zeleninu, pečivo a hotová jídla. Barevné rozlišení pomáhá, aby se nepletla. Třetí menší se hodí na ovoce a sýry.

Jak dlouho vydrží dřevěné prkénko?

Při správné péči i mnoho let, protože povrch lze opakovaně přebrousit. Rozhoduje, zda se nenamáčí, nedává do myčky a pravidelně olejuje. Prasklé nebo zplesnivělé prkénko je třeba vyřadit.