Domácí nanuky: ovocné, jogurtové a jak je vyndat z formy

Domácí nanuky se dělají tak, že se ovocné pyré, šťáva nebo jogurt s ovocem mírně oslazené nalijí do formiček, po hodině se zapíchnou dřívka a nanuky se nechají v mrazáku ztuhnout aspoň pět až šest hodin, nejlépe přes noc. Z formy se uvolní po krátkém ponoření do vlažné vody. Na přípravu nepotřebujete žádný stroj, jen formičky a mrazák.

Nanuky vypadají jako nejjednodušší letní dezert, přesto se často nepovedou. Z čisté šťávy vznikne tvrdý led bez chuti, dřívko se v půlce nanuku převrátí na stranu a při vyndávání z formy se nanuk zlomí. Většinu těchto potíží způsobuje málo cukru nebo tuku ve směsi a netrpělivost při mražení.

Článek vysvětluje, jak vybrat formičky, jak namíchat ovocnou a jogurtovou směs, aby nanuk nebyl ledový, jak dělat vrstvené a pruhované nanuky a jak je bez poškození vyndat. Najdete tu tabulku základních směsí, postup krok za krokem, zásady pro malé děti a diagnostickou tabulku, podle které poznáte, co se pokazilo.

Jaké formičky na nanuky vybrat

Nejrozšířenější jsou silikonové a plastové formičky. Silikonové se dají ohnout, nanuk se z nich vyloupne snadněji a nepraskají v mrazu. Plastové drží přesný tvar, často mají víčko s otvorem pro dřívko nebo vlastní plastovou rukojeť, která se dá používat opakovaně.

Doma poslouží i malé kelímky od jogurtu, skleničky na panáka, papírové kelímky nebo formy na led. Papírový kelímek se po zmrznutí jednoduše roztrhne a sloupne, což je nejpohodlnější řešení pro větší množství nanuků na zahradní oslavu. Skleněné nádoby používejte jen silnostěnné a nikdy je nenalévejte po okraj, směs při mrznutí zvětší objem.

Kovové formy vedou chlad rychle, nanuky v nich zmrznou dřív, ale hůř se uvolňují a potřebují delší ponoření do vody. U všech formiček platí, že by měly mít hladké stěny a mírně se zužovat ke dnu. Rovné stěny bez úkosu drží nanuk pevněji a riziko zlomení je vyšší.

Proč je nanuk ze šťávy ledový

Čistá voda nebo řídká šťáva zmrzne na tvrdý led s velkými krystaly, který se špatně kouše a chuť v něm skoro necítíte. Cukr, tuk a vláknina z ovoce naopak snižují bod tuhnutí a rozbíjejí krystaly, takže nanuk je měkčí a jemnější. Proto dávají ovocná pyré a jogurtové směsi lepší výsledek než samotný džus.

Chuť se v mrazu výrazně utlumí. Směs, která vám při pokojové teplotě připadá sladká tak akorát, bude zmrzlá chutnat mdle. Proto ochutnávejte směs vychlazenou a dolaďte ji o něco výrazněji, třeba trochou citronové šťávy, která zvýrazní ovoce.

Cukru ale nesmí být moc, jinak nanuk nezmrzne úplně a bude se lepit a roztékat. Stejně funguje alkohol, i malé množství výrazně zpomalí mrznutí, proto se nanuky s alkoholem dělají jen pro dospělé a jen s malým podílem. Dobrým vodítkem je sladkost zralého ovoce, ke které přidáte jen trochu.

Typ nanuku	Základ na 6 kusů	Sladidlo	Poznámka
ovocný z pyré	asi 400 g rozmixovaného ovoce	1 až 3 lžíce cukru nebo sirupu	jahody, maliny, meruňky, broskve, mango
jogurtový s ovocem	300 g bílého jogurtu, 150 g ovoce	1 až 2 lžíce medu nebo cukru	hustý jogurt dává krémovou strukturu
banánový	2 zralé banány, 200 ml mléka	většinou není potřeba	banán sám zjemňuje strukturu
melounový	asi 500 g dužiny bez semínek	trochu citronu, cukr podle chuti	vodnatý, ze všech nejvíc ledový
z domácího sirupu	sirup zředěný vodou jako k pití, ale silněji	sladidlo je v sirupu	přidat kousky ovoce
smetanový vrstvený	200 ml smetany, 200 g jogurtu, ovocné pyré	1 až 2 lžíce cukru	vrstvy mrazit postupně

Jak připravit ovocnou směs

Ovoce omyjte, očistěte a rozmixujte do hladka. Maliny a ostružiny můžete po rozmixování protlačit sítem, aby v nanuku nebyla tvrdá semínka. Ovoce s pevnou dužninou, jako jsou meruňky nebo broskve, můžete krátce povařit s trochou vody, pyré pak bude jemnější a barva se udrží.

Pyré ochutnejte a oslaďte cukrem, sirupem nebo medem, případně přidejte lžíci citronové šťávy. Pokud je směs příliš hustá a nejde nalít, zřeďte ji trochou vody nebo šťávy. Příliš řídká směs se v mrazu rozdělí na vodnatou a hustou vrstvu, což nevadí chuti, ale nanuk je křehčí.

Nejlepší základ je zralé ovoce v plné sezóně, kdy má nejvíc cukru a chuti. Jahody z vlastního záhonu jsou na nanuky ideální, o jejich pěstování více v článku o pěstování jahod. Ovoce můžete i zamrazit a nanuky dělat později, rozmrazené se mixuje snadno.

Jak udělat jogurtové nanuky

Jogurtové nanuky jsou krémovější a méně ledové než ovocné, protože tuk a bílkoviny z mléka brání vzniku velkých krystalů. Nejlépe funguje hustý bílý jogurt s vyšším obsahem tuku, řecký nebo domácí. Nízkotučný jogurt zmrzne tvrdší a je víc cítit ledem.

Jogurt promíchejte s trochou medu nebo cukru a s ovocným pyré, nebo do něj vmíchejte kousky ovoce. Pokud chcete mramorový vzhled, nalévejte do formiček střídavě bílý jogurt a ovocné pyré a jednou je protáhněte špejlí. Jak si jogurt připravit doma, popisuje článek o domácím jogurtu a kefíru.

Syrový ananas a kiwi obsahují enzymy, které štěpí mléčné bílkoviny. Pokud směs s nimi delší dobu stojí, může zhořknout a změnit strukturu. Buď je přidejte do jogurtu až těsně před nalitím a hned mrazte, nebo je kombinujte s ovocnou šťávou místo mléčného základu.

Jak správně zapíchnout dřívka

Dřívko zapíchnuté do tekuté směsi se převrátí na stranu nebo vyplave. Nejjednodušší řešení je nechat nanuky v mrazáku zhruba hodinu, dokud směs nezačne na povrchu a u stěn tuhnout, a teprve pak dřívka zasunout. Drží rovně a do dalšího tuhnutí se v nanuku pevně ukotví.

Pokud máte formičky s víčkem, dřívko se provlékne otvorem ve víčku a drží ve středu hned od začátku. U kelímků pomůže přetáhnout přes okraj alobal nebo potravinovou fólii, propíchnout ji uprostřed a dřívko zasunout skrz. Po zmrznutí se fólie stáhne.

Dřevěná dřívka můžete před použitím krátce namočit do vody, trochu nasáknou, v mrazu přimrznou k nanuku a nevyklouznou. Plastové rukojeti z formiček jsou opakovaně použitelné, ale hladké, proto u nich nanuk snáz sklouzne, když povolí. Místo dřívek poslouží i silnější špejle se zastřiženou špičkou.

Jak nanuky mrazit krok za krokem

Postup je u všech druhů nanuků stejný a nejdůležitější je trpělivost. Pomalu tuhnoucí nanuky nejsou chyba, jen se nesmí vyndávat dřív, než zmrznou až do středu. Nejjistější je dát je do mrazáku večer a vyndat druhý den.

1. Připravte a ochutnejte směs, u jogurtové a smetanové ji vychlaďte v lednici.
2. Nalijte směs do formiček zhruba půl centimetru pod okraj, při mrznutí zvětší objem.
3. Formičky postavte do mrazáku rovně, nejlépe na tác nebo do stojánku.
4. Po hodině zapíchněte dřívka do středu, pokud formy nemají víčko.
5. Nechte mrazit aspoň pět až šest hodin, nejlépe přes noc.
6. Před vyndáním ponořte formu na 10 až 20 sekund do vlažné vody.
7. Jemně zatáhněte za dřívko, nanuk by měl vyklouznout sám.

Jak dělat vrstvené a pruhované nanuky

Vrstvené nanuky se dělají postupně, vrstvu po vrstvě. Nalijte do formiček první vrstvu, nechte ji v mrazáku zhruba půl hodiny až hodinu ztuhnout, pak nalijte druhou. Pokud nalijete další vrstvu na tekutou, barvy se smíchají a hranice se rozmaže.

Dřívka zapíchněte po druhé vrstvě, kdy už je dost hmoty, která je udrží rovně. Barevné pruhy vyniknou, když střídáte ovoce s výrazně odlišnou barvou, například malinové pyré, bílý jogurt a kiwi nebo mango. Každá vrstva by měla být stejně hustá, řídká vrstva na husté se rozteče.

Pro šikmé pruhy postavte formičky našikmo do misky s rýží nebo do zmačkané utěrky a každou vrstvu nechte ztuhnout v jiném úhlu. Výsledek vypadá efektně, ale zabere celé odpoledne, proto se hodí spíš na oslavu než na běžný den.

Jak nanuk vyndat z formy

Nanuk se ve formě přichytí mrazem a násilím ho nevytáhnete, dřívko se vytrhne nebo se nanuk zlomí. Formu ponořte do misky s vlažnou vodou tak, aby voda nedosáhla až k okraji, a počkejte deset až dvacet sekund. Tenká vrstva na povrchu povolí a nanuk vyklouzne po jemném tahu.

Horkou vodu nepoužívejte, nanuk se roztaje na povrchu a plastové formy mohou prasknout teplotním šokem. Stejně účinné je obejmout formu na chvíli dlaněmi nebo ji podržet pod tekoucí vlažnou vodou. Silikonovou formu stačí po chvilce jemně ohnout a nanuk vytlačit.

Když chcete nanuky podávat hromadně, vyndejte je všechny najednou, položte na tác vyložený pečicím papírem a na deset až patnáct minut vraťte do mrazáku. Povrch znovu ztuhne a nanuky se nebudou lepit k sobě ani k prstům.

Jak nanuky skladovat v mrazáku

Hotové nanuky nenechávejte v otevřených formičkách týdny. Nasávají pachy z mrazáku a na povrchu se tvoří námraza. Po vyndání je zabalte jednotlivě do sáčků nebo je uložte do uzavřené krabice proložené pečicím papírem, formičky se tak uvolní pro další várku.

Plnou chuť si drží během prvních dvou až tří týdnů, pak nanuky postupně ztrácejí aroma a přibývá v nich ledových krystalů. Popište si sáček nebo krabici druhem a datem, ať víte, co spotřebovat dřív. Systém, jak mít v mrazáku přehled, popisuje článek o inventáři mrazáku.

Nanuky, které jednou povolily a znovu zmrzly, mají horší strukturu a jsou ledovější. U ovocných to hygienicky nevadí, u jogurtových a smetanových ale opakované tání a mražení není dobrý nápad, zvlášť když ležely delší dobu v teple. Mrazák proto při vyndávání neotvírejte zbytečně dlouho.

Kterou ovocnou kombinaci zkusit

Na nanuky se hodí ovoce s výraznou chutí a barvou. Jahody, maliny, borůvky a meruňky jsou spolehlivé, broskve a mango dávají krémovou strukturu, banán zjemní každou směs. Meloun je osvěžující, ale vodnatý, proto ho kombinujte s trochou jogurtu nebo jiného ovoce.

Chuť ovoce dobře podpoří máta, bazalka, citronová kůra nebo vanilka. Bylinky přidejte do sirupu, nechte je v něm chvíli louhovat a pak vyjměte, v nanuku by nasekané lístky zhnědly. Doma vyrobené šťávy a sirupy jsou hotovým základem, jak je připravit, popisuje článek o šťávách a sirupech z ovoce.

• Jahoda a banán: jemné a sladké, oblíbené u dětí.
• Malina a jogurt: kyselé a krémové, hezky mramorované.
• Meruňka a vanilka: pyré z povařených meruněk s vanilkovým cukrem.
• Meloun a limetka: osvěžující, s trochou jogurtu méně ledové.
• Borůvka a citron: výrazná barva, citronová kůra chuť zvýrazní.
• Broskev a máta: sirup s mátou louhovanou a vyjmutou před mixováním.

Na co dát pozor u dětí

Nanuk přímo z mrazáku je velmi studený a může přimrznout ke rtům nebo jazyku, hlavně u malých dětí, které ho olizují. Nechte ho chvilku povolit na pokojové teplotě nebo ho krátce ponořte do vody. Menším dětem se hodí menší formičky, nanuk sní dřív, než se rozteče.

Dřívko je pro malé děti ostrý předmět v puse. Dítě by nemělo s nanukem běhat, na dřívko se může nabodnout při pádu. Nejmenším dávejte nanuky vsedě a pod dohledem, případně ve formičkách s širokou měkkou rukojetí.

Pro děti se hodí nanuk jen z rozmixovaného ovoce, bez přidaného cukru. Zralé ovoce je dost sladké a chladivá svačina se hodí i do horkých dnů na zahradě, třeba jako odměna po hrách, jejichž tipy najdete v článku o letních hrách na zahradě.

Proč se nanuky nepovedly

Nejčastější potíží je ledový a tvrdý nanuk bez chuti, který vzniká z řídké šťávy s malým množstvím cukru. Druhou je nanuk, který nechce ven z formy nebo se při tom zlomí, obvykle proto, že nebyl zmražený až do středu nebo se tahal bez ohřátí formy. Tabulka ukazuje, jak jednotlivé potíže poznat a odstranit.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
nanuk je tvrdý jako led	řídká šťáva, málo cukru a tuku	použít pyré nebo jogurt, trochu osladit
nanuk bez chuti	chlad tlumí chuť	ochutnávat vychlazenou směs, přidat citron
nanuk nezmrzl a lepí se	moc cukru nebo alkoholu	ubrat sladidlo, alkohol jen málo
dřívko je nakřivo nebo vyplavalo	zapíchnuté do tekuté směsi	zapíchnout po hodině mražení nebo přes fólii
nanuk se při vyndávání zlomil	nedomražený střed nebo tah bez ohřátí	mrazit přes noc, formu ponořit do vlažné vody
dřívko se vytrhlo z nanuku	hladké dřívko, nanuk přimrzlý k formě	namočit dřívka, formu ohřát déle
vrstvy se slily dohromady	druhá vrstva nalitá na tekutou	každou vrstvu nechat ztuhnout
jogurtový nanuk zhořkl	ananas nebo kiwi s mléčným základem	přidat těsně před mražením nebo vynechat

Čím se nanuky liší od zmrzliny

Nanuk je zmrazená směs bez míchání, zmrzlina se během mrznutí promíchává a zapracovává se do ní vzduch. Proto je zmrzlina nadýchaná a nanuk hutnější. Nanuky jsou jednodušší na přípravu, nepotřebují zmrzlinovač ani opakované promíchávání.

Smetanové nanuky se mohou struktuře zmrzliny přiblížit, když do směsi zapracujete ušlehanou smetanu. Kdo chce jít dál a dělat klasickou kopečkovou zmrzlinu, najde postup v článku o domácí zmrzlině. Stejnou ovocnou směs lze použít na oboje, jen se jinak mrazí.

Co si z toho odnést

Domácí nanuky jsou jednoduchý dezert, ve kterém rozhoduje hlavně složení směsi a trpělivost.

1. Používejte pyré nebo jogurt místo samotné šťávy, nanuk nebude ledový.
2. Směs ochutnávejte vychlazenou a dolaďte ji výrazněji, chlad chuť tlumí.
3. Dřívka zapíchněte po hodině, kdy směs začne tuhnout.
4. Mrazte přes noc a formu před vyndáním ponořte do vlažné vody.
5. Dětem do roka nedávejte med a nejmenším nanuky podávejte vsedě.

Časté otázky k domácím nanukům

Jak dlouho mrznou domácí nanuky?

Aspoň pět až šest hodin podle velikosti formiček a mrazáku. Nejjistější je nechat je mrazit přes noc.

Kdy zapíchnout dřívka do nanuků?

Zhruba po hodině mražení, kdy směs začne tuhnout a dřívko v ní drží rovně. U formiček s víčkem je lze zasunout hned.

Jak vyndat nanuk z formičky?

Formu ponořte na 10 až 20 sekund do vlažné vody a jemně zatáhněte za dřívko. Horkou vodu nepoužívejte.

Proč je domácí nanuk tvrdý jako led?

Směs byla příliš řídká a měla málo cukru nebo tuku. Použijte ovocné pyré nebo jogurt a mírně oslaďte.

Kolik cukru dát do nanuků?

Obvykle stačí jedna až tři lžíce na zhruba 400 g ovoce, podle jeho sladkosti. Příliš mnoho cukru brání zmrznutí.

Můžou nanuky s medem jíst malé děti?

Dětem do jednoho roku se med nedává ani v nanuku. Pro nejmenší dělejte nanuky jen z ovoce bez přidaného cukru.

Jaký jogurt je na nanuky nejvhodnější?

Hustý bílý jogurt s vyšším obsahem tuku. Nízkotučný jogurt zmrzne tvrdší a ledovější.

Jak udělat vrstvené nanuky?

Nalévejte vrstvy postupně a každou nechte zhruba půl hodiny až hodinu ztuhnout. Dřívka zapíchněte po druhé vrstvě.

Čím nahradit formičky na nanuky?

Poslouží malé kelímky od jogurtu, papírové kelímky nebo formy na led. Papírový kelímek se po zmrznutí jednoduše sloupne.

Jak dlouho vydrží nanuky v mrazáku?

Nejlepší chuť mají během dvou až tří týdnů. Uložte je zabalené, aby nenasávaly pachy a nenamrzaly.

Proč dřívko vyklouzlo z nanuku?

Dřívko bylo hladké nebo nanuk přimrzl k formě a nebyl dost ohřátý. Dřívka před použitím krátce namočte do vody.

Můžu do nanuků dát ananas nebo kiwi?

Ano, ale s mléčným základem je přidávejte až těsně před mražením. Obsahují enzymy, které mohou jogurt zhořknout.

Jak udělat čokoládovou polevu na nanuky?

Rozpusťte čokoládu s trochou oleje, nechte zchladnout a zmrzlý nanuk do ní namočte. Poleva na studeném povrchu rychle ztuhne.

Můžu roztátý nanuk znovu zamrazit?

U ovocných to hygienicky nevadí, jen budou ledovější. Jogurtové a smetanové nanuky, které delší dobu ležely v teple, znovu nemrazte.