Brokolice: pěstování, sklizeň a proč vybíhá do květu

Brokolice se vysévá na jaře pro letní sklizeň a v létě pro podzimní sklizeň, sazenice se vysazují zhruba na půl metru od sebe a hlavní růžice se sklízí, dokud jsou poupata pevná a zelená, pak rostlina dává ještě postranní růžice. Je to rychlá košťálovina, která na záhonu obsadí místo jen na část sezóny. Dobře pěstovaná dá z jedné rostliny úrodu na několik týdnů.

Brokolice má ale jednu nepříjemnou vlastnost: při horku, suchu nebo stresu rychle vybíhá do květu. Místo pevné růžice pak rozkvetou žluté kvítky a úroda je pryč za pár dní. K tomu ji napadají stejní škůdci jako zelí, hlavně bělásek, dřepčíci a mšice.

Projdeme typy brokolice, jarní i letní výsev, výsadbu a stanoviště, zálivku a hnojení, sklizeň hlavní a postranních růžic a důvody, proč brokolice vybíhá do květu. Pak přijde na řadu ochrana před škůdci, choroby a uchování úrody. Nechybí srovnávací tabulka, diagnostická tabulka a odpovědi na časté otázky.

Jaké typy brokolice pěstovat

Brokolice je košťálovina, u které se jí nerozvinuté květenství, tedy hustý trs zelených poupat na dužnatých stoncích. Je příbuzná květáku, zelí a kadeřávku a má podobné nároky. Na rozdíl od květáku ale po sklizni hlavní růžice dál roste a tvoří nové menší růžice.

Nejběžnější jsou odrůdy s jednou velkou hlavní růžicí, které se hodí pro jarní i letní pěstování. Pro podzimní sklizeň se volí odrůdy odolné vůči chladu. Existují také odrůdy zaměřené na postupnou sklizeň mnoha menších výhonů, které se sklízí opakovaně.

Zvláštní skupinou je výhonková brokolice, která netvoří jednu hlavní růžici, ale množství tenkých výhonů s malými poupaty, často zelených nebo fialových. Některé typy přezimují a sklízí se až na jaře. Při výběru odrůdy se proto řiďte tím, kdy chcete sklízet.

Typ	Tvoří	Kdy sklízet	Vhodné pro
rané odrůdy s hlavní růžicí	jednu velkou růžici, pak postranní	v létě	jarní výsev
pozdní odrůdy odolné chladu	velkou růžici a postranní	na podzim	letní výsev
odrůdy pro postupnou sklizeň	mnoho středních výhonů	opakovaně několik týdnů	malé zahrady, rodinná spotřeba
výhonková brokolice	tenké výhony s malými poupaty	podle typu na podzim nebo na jaře	přezimování na záhonu

Kdy brokolici vysévat na jaře

Pro letní sklizeň se brokolice předpěstovává od března do dubna do sadbovačů, případně na chladnější okno nebo do skleníku. Semena klíčí rychle a snadno, obvykle během několika dní. Semenáčky ale potřebují hodně světla a spíš chladnější prostředí, v teplé místnosti se vytahují.

Sazenice jsou připravené k výsadbě zhruba za čtyři až šest týdnů, když mají několik pravých listů a pevný kořenový bal. Déle je v sadbovači nedržte. Přerostlé sazenice se sníženým kořenovým prostorem jsou jedním z hlavních důvodů, proč brokolice později vybíhá do květu.

Jarní brokolice se vysazuje od dubna do května, po otužení. Mírné chladno jí nevadí, snese i slabé přízemní mrazíky, ale delší období chladu u mladých rostlin může vést k předčasnému tvoření malých růžic. Při ohlášeném silnějším ochlazení záhon přikryjte netkanou textilií.

Proč vysévat brokolici i v létě

Brokolice má ráda chladnější počasí a rovnoměrnou vláhu, proto se jí na podzim daří často lépe než v létě. Pro podzimní sklizeň se vysévá od května do června, výsadba na záhon pak probíhá v červnu a červenci. Sklízí se od září do prvních silnějších mrazů.

Letní výsev má výhodu, že růžice dozrávají v chladu, kdy vybíhání do květu nehrozí tolik jako v horkém létě. Růžice jsou pevnější a vydrží na rostlině déle. Letní výsev se dá dělat do sadbovačů, nebo přímo na venkovní výsevní záhonek.

Nevýhodou letního pěstování je, že mladé rostliny zažijí vrchol sezóny škůdců. Bělásci a dřepčíci jsou v létě nejaktivnější, proto se bez sítě proti hmyzu obejdete jen těžko. Zálivka čerstvě vysazených rostlin je v horku nezbytná každý den.

1. Semena vysejte do sadbovače s výsevním substrátem, do hloubky zhruba jednoho centimetru.
2. Sadbovač postavte na světlé a spíš chladnější místo a udržujte vlhký.
3. Slabší semenáčky vytrhněte, v každé buňce nechte jednu rostlinu.
4. Týden před výsadbou sazenice otužujte venku, nejdřív ve stínu.
5. Vysaďte je o něco hlouběji, než rostly, a pevně přitlačte půdu.
6. Hned po výsadbě zalijte a záhon přikryjte jemnou sítí proti hmyzu.

Kam brokolici na zahradě vysadit

Brokolice potřebuje slunné až polostinné místo. Na slunci roste rychle a tvoří velké růžice, v letním horku ale ocení odpolední stín. Na úplně stinném místě se vytahuje a růžice zůstávají malé a řídké.

Rozhodující je střídání plodin. Brokolici nesázejte na místo, kde v posledních letech rostly zelí, kapusta, květák, kedlubny, ředkvičky nebo jiné košťáloviny. V půdě se po nich hromadí škůdci a choroby, včetně nádorovitosti kořenů, jak vysvětluje článek o střídání plodin na záhonech.

Brokolice se sází zhruba na čtyřicet až padesát centimetrů od sebe, mezi řadami se nechává podobný prostor. Rostlina má velké listy a potřebuje prostor pro vzduch a světlo. V hustém porostu jsou růžice menší a snáz se objevují choroby listů.

Jakou půdu brokolice potřebuje

Brokolice patří mezi plodiny náročné na živiny, hlavně na dusík. Nejlépe roste v hluboké, humózní půdě, která udrží vláhu. Záhon je dobré na podzim nebo na jaře obohatit vyzrálým kompostem nebo uleželým hnojem.

Košťáloviny nemají rády kyselou půdu, ve které se jim hůř daří a snáz je napadá nádorovitost kořenů. Pokud máte podezření, že je půda kyselá, vyplatí se ji změřit a případně vápnit. Jak na to a jak výsledek vyložit, popisuje článek o měření pH půdy.

Brokolice má ráda pevnou, nakypřenou jen na povrchu půdu, ve které dobře drží. V příliš nakypřené a lehké půdě se vzrostlé rostliny snadno vyvracejí. Sazenice proto po výsadbě pevně přitlačte a později k patě stonku přihrňte zeminu.

Jak brokolici zalévat

Brokolice potřebuje rovnoměrně vlhkou půdu po celou dobu růstu. Každé přeschnutí je pro ni stres, který může vést k předčasnému vytvoření malých růžic nebo vybíhání do květu. Nejcitlivější je v době, kdy růžice začíná růst.

Zalévejte vydatně ke kořenům, raději méně často a hodně než denně trochu. Voda musí proniknout do hloubky, kde má brokolice většinu kořenů. Jak nastavit zálivku podle počasí a půdy, popisuje článek zálivka zeleninových záhonů.

Půdu mezi rostlinami je dobré přikrýt mulčem, který udrží vláhu, sníží teplotu povrchu a potlačí plevel. Hodí se posekaná tráva, sláma nebo listí. Mulč pokládejte až po ujmutí sazenic, kdy už rostliny rostou.

Jak brokolici hnojit během růstu

Pokud byl záhon před výsadbou dobře vyhnojen, stačí během růstu jedno až dvě přihnojení. První přichází zhruba měsíc po výsadbě, kdy rostliny začnou rychle růst. Hodí se organické hnojivo nebo zředěná kopřivová jícha.

Nedostatek dusíku poznáte podle světle zelených až žlutých starších listů a pomalého růstu. Rostliny pak tvoří malé růžice. Přehnojení ale také škodí, vede k bujným listům a dutým stonkům.

Košťáloviny mají zvýšenou potřebu boru. Jeho nedostatek se projevuje dutými stonky a hnědnutím růžice. Na zahradě ho obvykle doplní pravidelné hnojení kompostem, samostatné borové hnojivo se používá jen při zjištěném nedostatku.

Proč brokolice vybíhá do květu

Vybíhání do květu znamená, že poupata v růžici se rozvolní, zežloutnou a rozkvetou. Brokolice je pak tuhá a hořkne. Jde o přirozenou reakci rostliny, která se snaží co nejrychleji vytvořit semena, když je ve stresu.

Nejčastější příčinou je horko a sucho, zvlášť když přijdou v době, kdy se tvoří růžice. Podobně působí přerostlé sazenice, které příliš dlouho stály v malém sadbovači, poškození kořenů při výsadbě nebo nedostatek živin. Stresem je i delší chlad u mladých rostlin na jaře.

Vybíhání se dá omezit, ale ne vždy úplně zabránit. Vysazujte mladé sazenice včas, zalévejte pravidelně, mulčujte a v horku zajistěte polostín. Pokud růžice začíná vybíhat, sklidte ji hned, i když je menší, než jste čekali.

Kdy sklízet hlavní růžici

Hlavní růžice se sklízí, když je pevná, kompaktní a poupata jsou drobná a tmavě zelená. Velikost se liší podle odrůdy, rozhoduje stav poupat, ne průměr růžice. Jakmile se poupata začnou zvětšovat a růžice se rozvolňuje, je nejvyšší čas.

Růžice se seřízne ostrým nožem i s kusem stonku, zhruba deset až patnáct centimetrů pod ní. Řez veďte šikmo, aby na něm nestála voda a stonek nehnil. Stonek je jedlý, stačí oloupat tuhou slupku.

Sklízejte ráno, kdy jsou rostliny chladné a plné vody. Růžice pak vydrží déle čerstvá. Po sklizni je dejte co nejdřív do chladu, v teple rychle žloutnou.

Jak sklízet postranní růžice

Po sklizni hlavní růžice rostlina vytvoří v paždí listů nové postranní výhony s menšími růžicemi. U většiny odrůd se takto dá sklízet ještě několik týdnů. Postranní růžice jsou menší, ale chuťově stejně dobré.

Postranní růžice se sklízí stejně jako hlavní, když jsou pevné a zelené, jen jsou menší. Sklízejte je průběžně, protože každá sklizená růžice podporuje tvorbu dalších. Pokud je necháte rozkvést, rostlina přestane tvořit nové.

Aby rostlina tvořila postranní růžice, potřebuje dál vláhu a živiny. Po sklizni hlavní růžice ji tedy nepřestávejte zalévat a můžete ji lehce přihnojit. U podzimních výsevů může postranní sklizeň pokračovat až do prvních silnějších mrazů.

Jak brokolici chránit před bělásky

Housenky běláska zelného a běláska řepového jsou nejčastějším škůdcem brokolice. Bělásek zelný klade žluté snůšky vajíček na spodní stranu listů, housenky se pak houfně živí listy. Bělásek řepový klade vajíčka jednotlivě a jeho zelené housenky se schovávají i přímo v růžici.

Nejspolehlivější ochranou je jemná síť proti hmyzu, kterou záhon přikryjete hned po výsadbě. Síť musí být na okrajích přitištěná k zemi, aby se pod ni motýli nedostali. Pod sítí rostliny dobře rostou a zalévat lze přes ni.

Bez sítě je nutné pravidelně prohlížet spodní stranu listů, stírat snůšky vajíček a sbírat housenky. Před přípravou brokolici namočte na chvíli do slané vody, drobné housenky skryté v růžici vyplavou. Kadeřávek a další košťáloviny se chrání stejně, jak popisuje i článek o pěstování kadeřávku.

Co dělat s dřepčíky a mšicemi

Dřepčíci jsou drobní skákající brouci, kteří na mladých rostlinách vykousávají kulaté dírky. Nejvíc škodí na jaře a v suchém počasí, kdy mohou čerstvě vysazené sazenice úplně zničit. Pomáhá pravidelná zálivka, protože vlhko nemají rádi, a síť proti hmyzu.

Na brokolici se často objevuje mšice zelná, která tvoří šedavé kolonie pokryté voskovým povlakem. Sedí na spodní straně listů a v růžicích, které pak nejsou vhodné ke konzumaci. Menší kolonie setřete nebo spláchněte vodou, šetrné metody shrnuje článek o mšicích na zelenině.

Pod zemí může škodit květilka zelná, jejíž larvy vyžírají kořeny mladých rostlin. Rostliny pak vadnou a zaostávají v růstu, i když je půda vlhká. Prevencí je síť proti hmyzu hned po výsadbě a střídání plodin.

Které choroby brokolici ohrožují

Nejvážnější chorobou košťálovin je nádorovitost kořenů, při které se na kořenech tvoří ztluštělé nádory. Rostliny vadnou v teple a zaostávají v růstu. Choroba přežívá v půdě mnoho let, proto je prevencí střídání plodin, vápnění kyselé půdy a pěstování zdravé sadby.

Ve vlhkém počasí se na listech může objevit plíseň, která vytváří žluté skvrny na svrchní straně a šedavý povlak na spodní straně listu. Pomáhá dostatečný rozestup, zálivka ke kořenům a odstraňování napadených listů. Plíseň se objevuje častěji na podzim a u hustých porostů.

Růžice se může kazit hnilobou, když na ní dlouho stojí voda. Projevuje se hnědými mazlavými místy mezi poupaty. Postižené růžice sklidte a zdravé části zpracujte hned.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
žluté kvítky v růžici	vybíhání do květu z horka, sucha nebo stresu	sklidit hned, příště zalévat a mulčovat
malé předčasné růžice	přerostlá sadba, chlad nebo nedostatek živin	vysazovat mladé sazenice včas, přihnojit
kulaté dírky v listech mladých rostlin	dřepčíci	zálivka a síť proti hmyzu
okousané listy a zelené housenky	bělásek zelný nebo řepový	síť, stírání vajíček, sběr housenek
šedavé voskové kolonie	mšice zelná	setřít nebo spláchnout vodou
vadnutí při vlhké půdě, nádory na kořenech	nádorovitost kořenů	odstranit rostliny, vápnit, střídat plodiny
dutý stonek a hnědnutí růžice	nedostatek boru nebo přehnojení dusíkem	hnojit kompostem, nepřehánět dusík

Jak brokolici uchovat a zamrazit

Čerstvá brokolice vydrží v lednici několik dní, nejlépe volně zabalená v sáčku v zeleninové zásuvce. V teple rychle žloutne a ztrácí chuť. Proto je dobré sklízet průběžně a jen tolik, kolik spotřebujete.

Na delší dobu se brokolice mrazí po krátkém spaření. Růžice se rozdělí na menší kousky, na pár minut se ponoří do vroucí vody, zchladí v ledové vodě a důkladně osuší. Pak se zamrazí nejdřív volně rozložené na tácu a teprve potom se přesypou do sáčků.

Spařené a zamražené růžice se hodí do polévek, zapékaných pokrmů i jako příloha. Stonek oloupejte a nakrájejte na kostky, v polévkách je skvělý. Mražená brokolice se vaří kratší dobu než čerstvá, protože už prošla tepelnou úpravou.

• Vařená v páře: jen pár minut, aby zůstala zelená a křupavá.
• Pečená: růžice s olejem a česnekem v troubě.
• Polévka: krémová polévka i s oloupaným stonkem.
• Zapékaná: s bramborami nebo těstovinami a sýrem.
• Syrová: jemně nakrájená v salátech.

Co si z toho odnést

Brokolice je rychlá a vděčná zelenina, pokud jí nedáte důvod ke stresu. Rozhoduje včasná výsadba mladých sazenic, pravidelná zálivka a sklizeň před rozvinutím poupat. Shrnutí v pěti bodech.

1. Vysévejte na jaře pro letní a v létě pro podzimní sklizeň, podzimní bývá kvalitnější.
2. Vysazujte mladé otužené sazenice na půl metru, ne po jiných košťálovinách.
3. Zalévejte rovnoměrně a mulčujte, sucho a horko vedou k vybíhání do květu.
4. Hlavní růžici sklízejte pevnou a zelenou, pak průběžně postranní růžice.
5. Záhon hned po výsadbě přikryjte sítí proti běláskům, dřepčíkům a květilce.

Časté otázky k pěstování brokolice

Kdy vysévat brokolici?

Na jaře od března do dubna pro letní sklizeň a od května do června pro podzimní sklizeň. Vysévá se do sadbovačů.

Kdy vysadit brokolici na záhon?

Jarní výsev od dubna do května, letní výsev v červnu a červenci. Sazenice musí být otužené.

Jak daleko od sebe sázet brokolici?

Zhruba na čtyřicet až padesát centimetrů. Rostliny mají velké listy a potřebují vzduch a světlo.

Proč brokolice vybíhá do květu?

Nejčastěji kvůli horku, suchu, přerostlé sadbě nebo jinému stresu. Rostlina se snaží rychle vytvořit semena.

Kdy sklízet brokolici?

Když je růžice pevná, kompaktní a poupata jsou drobná a tmavě zelená. Nečekejte, až se rozvolní.

Jak sklidit brokolici, aby rostla dál?

Seřízněte hlavní růžici i s kusem stonku a rostlinu nechte na záhonu. V paždí listů vyrostou postranní růžice.

Kolikrát se dá brokolice sklízet?

Po hlavní růžici se postranní růžice sklízí ještě několik týdnů. Záleží na odrůdě a péči.

Je stonek brokolice jedlý?

Ano, stačí oloupat tuhou slupku. Hodí se do polévek i ke dušení.

Jak ochránit brokolici před housenkami?

Nejspolehlivější je jemná síť proti hmyzu hned po výsadbě. Bez ní je nutné stírat vajíčka a sbírat housenky.

Jak dostat housenky z brokolice?

Namočte růžice na chvíli do slané vody. Drobné housenky vyplavou na hladinu.

Proč má brokolice malé růžice?

Příčinou bývá přerostlá sadba, sucho, chlad u mladých rostlin nebo nedostatek živin. Rostlina tvoří růžici předčasně.

Proč je stonek brokolice dutý?

Obvykle kvůli nedostatku boru nebo přehnojení dusíkem. Pomáhá pravidelné hnojení kompostem.

Jak dlouho vydrží brokolice v lednici?

Několik dní ve volně zavřeném sáčku. V teple rychle žloutne.

Jak zamrazit brokolici?

Rozdělte ji na růžičky, krátce spařte, zchlaďte v ledové vodě a osušte. Zamrazte volně rozložené a pak přesypte do sáčků.