Kadeřávek: pěstování, sklizeň po mrazíku a škůdci

Kadeřávek se vysévá na jaře do sadbovačů, na záhon se vysazuje v červnu a červenci a sklízí se postupně od podzimu přes celou zimu, nejchutnější je po prvních mrazících. Kapusta kadeřavá patří mezi velmi odolné zeleniny, které na zahradě můžete mít, a snese i silnější mrazy. Z jednoho záhonu tak máte čerstvou zeleninu v době, kdy jiné plodiny dávno skončily.

Kadeřávek je ale košťálovina a trpí stejnými škůdci jako zelí nebo brokolice. Housenky běláska, dřepčíci, mšice a molice dokážou rostliny během léta zdevastovat dřív, než dojde na sklizeň. Kdo ho vysadí a nechá bez dozoru, často na podzim sklízí jen okousané řapíky.

Projdeme typy kadeřávku, výběr místa a půdy, výsev a výsadbu, zálivku a hnojení, proč sklízet až po mrazíku a jak na to, mrazuvzdornost, ochranu před škůdci a chorobami, uchování úrody a přípravu chipsů. Nechybí srovnávací tabulka typů, diagnostická tabulka a odpovědi na nejčastější otázky.

Jaké typy kadeřávku pěstovat

Kadeřávek, botanicky kapusta kadeřavá, je listová košťálovina, která netvoří hlávku. Roste jako vzpřímená rostlina s pevným stonkem, ze kterého vyrůstají listy s kadeřavými nebo zvlněnými okraji. Sklízejí se právě listy, postupně během celé sezóny.

Nejběžnější jsou zelené kadeřavé odrůdy se silně zkadeřenými listy, které se liší hlavně výškou. Nízké odrůdy jsou kompaktní a lépe odolávají větru, vysoké dávají víc listů a snáze se sklízejí. Existují také odrůdy s červenofialovými listy, které se v zimě vybarvují ještě sytěji.

Samostatnou skupinu tvoří kapusta s dlouhými tmavými listy, známá jako toskánská nebo černá kapusta. Listy nejsou kadeřavé, ale bublinatě zvrásněné a úzké, chuťově jemnější. Pěstuje se stejně, jen bývá o něco méně odolná vůči silným mrazům než kadeřavé odrůdy.

Typ	Listy	Vzrůst	Mrazuvzdornost	Využití
zelený kadeřavý nízký	silně kadeřavé, zelené	nízký, kompaktní	vysoká	polévky, dušení, chipsy
zelený kadeřavý vysoký	silně kadeřavé, zelené	vysoký, na stonku	vysoká	postupná sklizeň přes zimu
červený kadeřavý	kadeřavé, červenofialové	střední	vysoká	saláty z mladých listů, okrasa
toskánská kapusta	dlouhé, úzké, tmavé, zvrásněné	střední až vysoký	dobrá, o něco nižší	dušení, těstoviny, polévky

Kam kadeřávek na zahradě vysadit

Kadeřávek potřebuje slunné až polostinné místo. Na slunci roste rychleji a listy jsou pevnější, v polostínu snáší lépe letní horko. Na úplně stinném místě se vytahuje a listy jsou slabé.

Zásadní je střídání plodin. Kadeřávek nesázejte na místo, kde v posledních letech rostly jiné košťáloviny, tedy zelí, kapusta, brokolice, květák, kedlubny nebo ředkvičky. V půdě se po nich hromadí choroby a škůdci, které kadeřávek oslabí, jak vysvětluje článek o tom, jak funguje střídání plodin na záhonech.

Protože kadeřávek zůstává na záhonu až do zimy nebo do jara, počítejte s místem, které nebudete na podzim potřebovat. Hodí se na okraj záhonu nebo do samostatného pruhu, kde nebude překážet při podzimním zpracování půdy. Vysoké rostliny mohou v zimě stínit sousedním plodinám.

Jakou půdu kadeřávek potřebuje

Kadeřávek patří mezi náročnější zeleniny na živiny. Nejlépe roste v hluboké, humózní a přiměřeně vlhké půdě, která na podzim předchozího roku nebo na jaře dostala kompost. Na chudé písčité půdě rostliny zůstávají malé a listy tuhnou.

Košťáloviny nemají rády kyselou půdu, ve které se jim hůř daří a snáz je napadá nádorovitost kořenů. Pokud máte podezření, že půda je kyselá, vyplatí se ji změřit a případně vápnit. Postup popisuje článek o tom, jak funguje měření pH půdy na zahradě.

Kadeřávek má poměrně hluboký kořenový systém a vysoký stonek, proto potřebuje pevnou, nekypřenou půdu, ve které dobře drží. V příliš nakypřené půdě se rostliny na podzim snadno vyvracejí větrem. Zlepšovat půdu je lepší dlouhodobě, přidáváním kompostu a zeleného hnojení.

Kdy kadeřávek vysévat

Pro podzimní a zimní sklizeň se kadeřávek vysévá od dubna do května do sadbovačů nebo na výsevní záhon venku. Sazenice pak rostou několik týdnů, než jsou připravené k výsadbě. Pozdější výsev dává menší rostliny, které se do zimy nestihnou pořádně rozrůst.

Na záhon se sazenice vysazují v červnu a v první polovině července, často na místo po raných plodinách, jako je hrách, raný salát nebo rané brambory. Rostliny tak mají celé léto na růst a na podzim jsou silné a olistěné. Přímý výsev na záhon je také možný, ale vyžaduje víc péče o mladé rostliny.

Pro dřívější letní sklizeň mladých listů se dá kadeřávek předpěstovat už na konci zimy nebo brzy na jaře. Takto pěstované rostliny ale sklízíte hlavně v létě, kdy jsou listy tužší a na rostlinách je víc škůdců. Hlavní smysl kadeřávku je ve sklizni v chladném období.

Jak vysadit sazenice na záhon

Sazenice jsou připravené, když mají několik pravých listů a pevný stonek. Před výsadbou je dobré je postupně otužovat venku, pokud rostly v teple. Vysazují se hlouběji, než rostly, až po první listy, aby lépe držely a vytvořily víc kořenů.

Kadeřávek potřebuje dost prostoru. Mezi rostlinami se nechává zhruba půl metru, u vysokých odrůd i víc, aby rostliny měly světlo a vzduch a daly se sklízet ze všech stran. Příliš hustá výsadba zvyšuje riziko chorob a škůdců.

1. Záhon připravte s kompostem a půdu nechte slehnout, kadeřávek nemá rád čerstvě nakypřenou zem.
2. Vyhloubte jamky zhruba půl metru od sebe a naplňte je vodou.
3. Sazenice vložte hlouběji, než rostly, až po první listy.
4. Zeminu kolem stonku pevně přitlačte, aby rostlina dobře držela.
5. Důkladně zalijte a záhon hned přikryjte jemnou sítí proti hmyzu.
6. V prvních týdnech zalévejte pravidelně, dokud rostliny nezakoření.

Jak kadeřávek zalévat a hnojit

Kadeřávek potřebuje stálou vláhu, zvlášť v létě, kdy rychle roste. Při nedostatku vody listy tuhnou, hořknou a rostliny jsou náchylnější k napadení škůdci. Zalévat je lepší vydatně a méně často, ke kořenům a ráno nebo navečer, jak shrnuje článek o zálivce zeleninových záhonů.

Vrstva mulče z posečené trávy nebo kompostu kolem rostlin udrží vlhkost, omezí plevel a zlepší strukturu půdy. Mulč se přidává postupně v tenkých vrstvách, aby nezahníval. Kolem stonku je dobré nechat malý volný prostor.

Pokud záhon dostal před výsadbou kompost, obvykle stačí jedno přihnojení v létě, například kompostem nebo rostlinným výluhem. Přehnojení dusíkem, zejména na konci léta, vede k měkkým listům, které hůř snášejí mráz a lákají mšice. Od září se už nepřihnojuje.

Proč sklízet až po mrazíku

Po prvních mrazících chuť kadeřávku výrazně zjemní a zesládne. V chladu si rostlina přeměňuje část zásobních látek na cukry, které fungují jako přirozená ochrana buněk před mrazem. Listy jsou pak méně hořké a kulinářsky příjemnější.

To neznamená, že před mrazem kadeřávek jíst nelze. Mladé listy sklizené v létě a na začátku podzimu jsou jedlé a dobře se hodí do salátů nebo smoothie. Jen mají výraznější, trochu hořkou chuť a pevnější strukturu.

Mrazík se dá napodobit i v mrazáku, když listy sklizené před mrazem na několik hodin zmrazíte. Nejde ale o úplnou náhradu, protože přeměna na cukry probíhá v živé rostlině postupně. Skutečně nejchutnější listy dává kadeřávek, který na záhonu zažil několik chladných nocí.

Jak kadeřávek správně sklízet

Kadeřávek se sklízí postupně, odspodu nahoru. Trhají se spodní a střední listy, vždy jen několik z každé rostliny, a vrcholek s mladými listy zůstává, aby rostlina rostla dál. Tak lze z jednoho záhonu sklízet celé týdny až měsíce.

Ideální jsou listy střední velikosti, které jsou šťavnaté a jemné. Velké spodní listy bývají tuhé a jejich řapíky dřevnatí, žloutnoucí listy se odstraňují a na kompost. Pokud listy na záhonu zmrzly, nechte je rozmrznout přímo na rostlině, zmrzlé listy se lámou a rychle kazí.

Na konci zimy nebo na předjaří kadeřávek začne tvořit květní výhony. Mladé výhony s poupaty jsou jedlé a chutnají podobně jako jemná brokolice, sklízejí se dřív, než se otevřou květy. Pak je čas rostliny vytrhat a záhon připravit na jaro.

Jak mrazuvzdorný kadeřávek je

Kadeřavé odrůdy patří mezi mimořádně mrazuvzdorné zeleniny, které se u nás pěstují. Běžné zimní mrazy snášejí bez ochrany a listy se po rozmrznutí vzpamatují. Toskánská kapusta je o něco citlivější a v silných mrazech může být poškozená.

Víc než samotný mráz škodí holomrazy spojené s ostrým sluncem a větrem, které listy vysušují. V takovém období je možné rostliny přikrýt netkanou textilií. Pomáhá také přihrnout zeminu ke stonkům, aby rostliny lépe držely.

Silné mrazy mohou poškodit vrcholový pupen, ze kterého rostlina roste dál. Pokud ho mráz spálí, rostlina obvykle přestane přirůstat, listy lze ale sklízet dál. Na jaře pak často obráží z úžlabí listů.

Jak ochránit kadeřávek před běláskem

Bělásek zelný a bělásek řepový kladou vajíčka na listy košťálovin a jejich housenky listy okusují až na žilky. Housenky běláska zelného žijí ve skupinách a dokážou rostlinu rychle zlikvidovat, housenky běláska řepového jsou zelené, jednotlivé a hůř viditelné. Nejvíc škod se objevuje v létě a na začátku podzimu.

Nejspolehlivější ochranou je jemná síť proti hmyzu, kterou záhon přikryjete hned po výsadbě. Síť musí být na okrajích přisypaná zeminou nebo zatížená, aby pod ni motýli nepronikli. Rostliny pod ní dobře rostou a síť chrání i před dřepčíky a molicemi.

Bez sítě je potřeba pravidelně kontrolovat spodní stranu listů a sbírat snůšky žlutých vajíček a housenky. Pomáhá také podpora přirozených nepřátel, například ptáků a parazitických vosiček. Další šetrné postupy popisuje článek škůdci na zahradě bez chemie.

Co dělat s dřepčíky a mšicemi

Dřepčíci jsou drobní skákaví brouci, kteří vykousávají do listů mladých rostlin drobné dírky. Nejvíc škodí za suchého a teplého počasí u čerstvě vysazených sazenic. Pomáhá pravidelná zálivka, protože dřepčíci mají rádi suchou půdu, a přikrytí sítí.

Mšice zelná tvoří na listech šedé voskové kolonie, hlavně na spodní straně a v srdíčku rostliny. Listy se kroutí a rostliny slábnou, kolonie jsou často v záhybech kadeřavých listů těžko viditelné. Menší napadení zvládnou slunéčka a zlatoočky, kolonie se dají spláchnout vodou, jak popisuje článek o mšicích na zelenině.

Na kadeřávku bývá častá také molice, drobný bílý hmyz, který se při doteku rostliny zvedne v obláčku. Saje na spodní straně listů a znečišťuje je medovicí, na které se usazují černě. Síť proti hmyzu a odstraňování silně napadených spodních listů jsou nejúčinnější prevencí.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
listy okousané na žilky, zelené housenky	housenky běláska	sbírat housenky a vajíčka, zakrýt sítí
drobné kulaté dírky v listech mladých rostlin	dřepčíci	zálivka, síť proti hmyzu
šedé voskové kolonie v srdíčku a pod listy	mšice zelná	spláchnout vodou, podpořit slunéčka
bílé mušky vylétají při doteku, lepkavé listy	molice	síť, odstranit silně napadené spodní listy
rostliny vadnou, na kořenech nádory	nádorovitost kořenů košťálovin	rostliny odstranit, několik let nesázet košťáloviny, vápnit kyselou půdu
listy hořké a tuhé	sucho, horko nebo sklizeň před mrazem	zalévat, sklízet střední listy po mrazíku
rostliny se na podzim vyvracejí	kyprá půda, vítr, vysoká odrůda	přihrnout zeminu, sázet do slehlé půdy

Jaké choroby kadeřávek ohrožují

Nejzávažnější chorobou košťálovin je nádorovitost kořenů. Rostliny vadnou za tepla, zaostávají v růstu a na kořenech se tvoří ztluštělé nádory. Původce přežívá v půdě mnoho let, proto jediná účinná obrana je dlouhé střídání plodin a zdravá sadba.

Za vlhkého počasí se může objevit plíseň a skvrnitosti listů, které se projevují žlutými nebo hnědými skvrnami a povlakem na spodní straně listů. Prevencí je dostatečný spon, vzdušné místo a zálivka ke kořenům, ne na listy. Napadené listy je dobré odstraňovat a nedávat je do kompostu.

Oslabené rostliny v zamokřené půdě může napadnout i hniloba stonku, zejména v zimě. Pomáhá propustná půda a přihrnutí zeminy, které zabrání tomu, aby se kolem stonku držela voda. Zdravé rostliny v dobré půdě jsou vůči chorobám mnohem odolnější.

Jak kadeřávek zpracovat a uchovat

Čerstvě sklizené listy se nejlépe zpracují hned, v lednici v sáčku vydrží několik dní. Před úpravou se důkladně opláchnou, protože v záhybech kadeřavých listů se drží zemina i drobný hmyz. Tuhý středový řapík se u větších listů odstraní.

Kadeřávek se výborně hodí do polévek, dušených jídel a luštěninových pokrmů. Krátce podušený s česnekem a olejem je rychlá příloha, v polévce dodá výraznou chuť i barvu. Mladé listy se jedí i syrové v salátu, pokud se nakrájí najemno a promnou se zálivkou.

Na zimu je možné kadeřávek zamrazit. Listy se krátce spaří ve vroucí vodě, zchladí ve studené vodě, osuší a zamrazí v sáčcích. Protože ho ale můžete sklízet čerstvý až do jara, mrazení má smysl hlavně při větší úrodě nebo v oblastech s tuhými zimami.

Jak upéct kadeřávkové chipsy

Kadeřávkové chipsy jsou nejjednodušší způsob, jak kadeřávek dostat i k těm, kdo zeleninu nemusí. Rozhoduje dokonale suchý list a nízká teplota, jinak se chipsy spálí dřív, než zkřehnou. Stačí kadeřávek, trocha oleje a sůl, případně koření podle chuti.

Chipsy se pečou v jedné vrstvě na plechu, listy se nesmí překrývat, jinak se místo pečení dusí a zůstanou gumové. Pečení se hlídá, protože okraje listů hnědnou rychle. Obecné zásady, jak péct zeleninu, aby se opékala a nedusila, shrnuje článek jak upéct zeleninu v troubě.

1. Listy omyjte, odstraňte tuhé řapíky a natrhejte je na kousky velikosti chipsu.
2. Listy důkladně osušte, nejlépe v odstředivce na salát a pak v utěrce.
3. Promněte je s trochou oleje, aby byl každý kousek jen lehce potažený.
4. Rozložte je v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a osolte.
5. Pečte v troubě při nižší teplotě a hlídejte, až budou křupavé a okraje lehce zezlátnou.
6. Nechte vychladnout na plechu, teprve pak zkřehnou úplně.

• Polévky: luštěninové, bramborové i vývary.
• Dušený s česnekem: rychlá příloha k masu i luštěninám.
• Syrový v salátu: mladé listy nakrájené najemno a promnuté se zálivkou.
• Do smoothie: mladé listy s ovocem.
• Chipsy: pečené listy s olejem a solí.

Co si z toho odnést

Kadeřávek je nenáročná a mimořádně odolná zelenina, pokud ho ochráníte v létě před škůdci. Rozhoduje včasný výsev, síť proti hmyzu a trpělivost do prvních mrazíků. Shrnutí v pěti bodech.

1. Vysévejte na jaře, vysazujte v červnu a červenci, ne po jiných košťálovinách.
2. Zajistěte úrodnou, vlhčí a pevnou půdu, kyselou půdu vápněte.
3. Hned po výsadbě záhon přikryjte jemnou sítí proti běláskovi, dřepčíkům a molicím.
4. Sklízejte postupně odspodu a vrcholek nechte růst, nejchutnější je po mrazíku.
5. Na konci zimy sklidte mladé květní výhony a záhon uvolněte pro jaro.

Časté otázky k pěstování kadeřávku

Kdy vysévat kadeřávek?

Pro podzimní a zimní sklizeň od dubna do května do sadbovačů. Na záhon se sazenice vysazují v červnu a první polovině července.

Proč sklízet kadeřávek až po mrazíku?

V chladu si rostlina přeměňuje část zásobních látek na cukry. Listy jsou pak sladší a méně hořké.

Kolik mrazu kadeřávek snese?

Kadeřavé odrůdy snášejí běžné zimní mrazy bez ochrany. V holomrazech s ostrým sluncem je dobré je přikrýt textilií.

Jak se kadeřávek sklízí?

Postupně odspodu, vždy jen několik listů z každé rostliny. Vrcholek zůstává, aby rostlina rostla dál.

Jak ochránit kadeřávek před housenkami?

Nejspolehlivější je jemná síť proti hmyzu hned po výsadbě. Bez ní je potřeba sbírat vajíčka a housenky z listů.

Proč má kadeřávek v listech dírky?

Drobné kulaté dírky u mladých rostlin způsobují dřepčíci. Pomáhá zálivka a síť proti hmyzu.

Co jsou bílé mušky na kadeřávku?

Jde o molice, které sají na spodní straně listů. Pomáhá síť a odstraňování silně napadených listů.

Kam kadeřávek nesázet?

Na místo, kde v posledních letech rostly jiné košťáloviny. Hromadí se tam choroby a škůdci.

Jak daleko od sebe sázet kadeřávek?

Zhruba půl metru, u vysokých odrůd i víc. Rostliny potřebují světlo, vzduch a přístup ze všech stran.

Dá se kadeřávek jíst syrový?

Ano, hlavně mladé listy nakrájené najemno a promnuté se zálivkou. Starší listy jsou lepší tepelně upravené.

Jak dlouho vydrží kadeřávek v lednici?

V sáčku několik dní. Nejlepší je sklízet těsně před přípravou.

Jak udělat kadeřávkové chipsy?

Suché listy promněte s trochou oleje, osolte a pečte v jedné vrstvě při nižší teplotě. Hlídejte je, okraje hnědnou rychle.

Jsou květní výhony kadeřávku jedlé?

Ano, mladé výhony s poupaty chutnají podobně jako jemná brokolice. Sklízejí se dřív, než se květy otevřou.

Proč je kadeřávek hořký?

Nejčastěji kvůli suchu, horku nebo sklizni starých listů před mrazem. Po mrazíku a při dobré zálivce chuť zjemní.