Bazalka: pěstování, zaštipování a záchrana z obchodu

Bazalka koupená v supermarketu vydrží na kuchyňské lince obvykle deset dní a pak najednou zvadne. Není to nešikovnost majitele. V jednom květináči je natěsnáno padesát až sto semenáčů, které si navzájem berou vodu a světlo, a kořenový bal je z rašeliny, která po prvním vyschnutí vodu nepřijme. Bazalka pravá, Ocimum basilicum, je jednoletá rostlina z tropické Asie. Nesnáší chlad, nesnáší přeschnutí a nesnáší mokrý kořen. Mezi těmito třemi mantinely je ale poměrně široký prostor, ve kterém roste rychle a spolehlivě. Tento návod projde odrůdy a jejich rozdíly, výsev, přesazení supermarketové rostliny, stanoviště, zálivku, výživu, zaštipování, sklizeň, přezimování, choroby, škůdce, řešení nejčastějších příznaků a zpracování úrody.

Další druhy a společná pravidla péče najdete v rozcestníku o bylinkách.

Druhy a odrůdy bazalky

Bazalka pravá se u nás pěstuje nejčastěji v širokolisté janovské formě, které se říká Genovese. Má velké měkké listy s výraznou sladkou vůní a je to klasická odrůda na pesto. Vedle ní existuje řada forem, které se liší velikostí listu, barvou, vzrůstem a hlavně vůní. Ta se odvíjí od poměru silic, hlavně linaloolu, methylchavikolu, eugenolu a citralu. Pro kuchyni je zásadní rozdíl mezi sladkými evropskými typy a kořenitými asijskými. Thajská bazalka s anýzovou vůní se do italských jídel nehodí a naopak.

Bazalka posvátná, Ocimum tenuiflorum, známá jako tulsi, je botanicky jiný druh. Je vytrvalá, snáší více tepla a používá se hlavně na čaj.

Odrůda nebo typ	Vzrůst	List	Vůně	Použití
Genovese	50 az 60 cm	velký, měkký, tmavě zelený	sladká, výrazná	pesto, těstoviny, caprese
Neapolitánská (Lettuce Leaf)	50 cm	velmi velký, zvlněný	jemnější, sladká	zavíjení, salát
Minimum a Greek	20 az 30 cm	drobný, hustý keřík	svěží, ostřejší	okrasa, květináč, dresinky
Purpurascens (Dark Opal)	40 cm	tmavě fialový	kořenitá, mírně hřebíčková	ocet, dekorace, salát
Thajská (Horapha)	40 az 50 cm	úzký, tmavý, fialová lodyha	anýzová	wok, kari, polévky
Citronová (Ocimum citriodorum)	30 az 40 cm	úzký, světle zelený	citronová	ryby, čaj, dezerty
Skořicová	40 cm	střední, tmavý	skořicová	pečivo, kompoty
Bazalka posvátná (tulsi)	40 az 60 cm	chlupatý, matný	kořenitá, hřebíčková	čaj, nálev
Africká modrá (African Blue)	80 cm a více	fialově žilkovaný	kafrová	okrasa, med, vytrvalá v nádobě
Řecká kulovitá	25 cm	velmi drobný	ostrá	celoroční pěstování na okně

Jak bazalku poznat od podobných rostlin

Bazalka má čtyřhrannou lodyhu, což je typický znak celé čeledi hluchavkovitých. Listy vyrůstají v párech proti sobě a každý další pár je pootočený o devadesát stupňů. Od meduňky se liší hladkým lesklým listem, meduňka má list vrásčitý a matný a voní citronově. Od majoránky se liší velikostí listu, majoránka má list drobný, šedavý a plstnatý. Květ bazalky je bílý až narůžovělý, drobný, uspořádaný do přeslenů na vrcholovém klasu. Jakmile se objeví, rostlina zpomalí tvorbu listů, což je hlavní důvod, proč se vrcholky zaštipují.

Výsev ze semene

Bazalka se vysévá od poloviny března do konce dubna do misky s výsevním substrátem. Semena klíčí při teplotě dvacet až dvacet pět stupňů za sedm až čtrnáct dní. Pod dvacet stupňů klíčení výrazně zpomalí a část semen zahnije. Semeno se jen lehce zamáčkne a přesype půl centimetrem substrátu, protože bazalka klíčí za mírného přístupu světla. Miska se zakryje fólií nebo víčkem a denně se větrá. Po vzejití se fólie sundá a semenáče se přesunou na nejsvětlejší místo. Bez dostatku světla se během týdne vytáhnou do tenkých stonků, které se už nespraví.

Do samostatných květináčů se přepichuje ve fázi prvního páru pravých listů, tedy druhého páru celkem. Vždy po jednom až třech kusech, ne víc. Na volný záhon nebo balkon jde bazalka až po polovině května, kdy pominou mrazíky. Teplota pod deset stupňů rostlině nesvědčí, pod pět ji poškodí a mráz zabije.

Záchrana bazalky ze supermarketu

Květináč z obchodu obsahuje desítky rostlin v malém objemu rašeliny. První krok je rozdělení. Bal se vyklopí, ponoří do vlažné vody a opatrně se rozebere na tři až pět skupin po deseti až patnácti rostlinách. Každá skupina se zasadí do vlastního květináče o průměru dvanáct až patnáct centimetrů s běžným kvalitním substrátem, ke kterému se přimíchá desetina objemu perlitu nebo hrubého písku. Rostliny se zaštípnou nad druhým párem listů, i když to vypadá jako plýtvání. Bez zaštípnutí zůstanou jednostonkové, brzy vykvetou a skončí.

Po přesazení se týden zalévá opatrně a stojí se ve světlém místě bez přímého poledního slunce, aby se kořeny stihly zregenerovat. Rozdělená a přesazená bazalka vydrží místo deseti dní klidně tři až pět měsíců a poskytne mnohonásobně větší úrodu. Souvisejícím tématem je květináč bez odtokového otvoru, který je u supermarketových obalů častý.

Stanoviště a teplota

Bazalka chce nejteplejší a nejsvětlejší místo, jaké máte. Na venkovním záhonu jižní strana u zdi, na balkoně jižní nebo jihozápadní expozice, v bytě parapet jižního okna. Optimum je dvacet až dvacet pět stupňů. Nad třicet stupňů rostlina předčasně kvete a list tvrdne. Pod patnáct stupňů růst zastaví a listy začnou hnědnout od okrajů. Průvan a chlad ze skla jsou v zimním bytě dva hlavní zabijáci. Květináč na parapetu za staženou žaluzií v noci prochladne, i když je v pokoji teplo.

V bytě přes zimu bazalka potřebuje doplňkové osvětlení. Bez něj po listopadu jen živoří, tvoří drobné bledé listy a do února obvykle zajde.

Zálivka

Bazalka chce rovnoměrně vlhký, ale ne mokrý substrát. Zalévá se, když je horní dva centimetry na dotek suchý, a to vydatně, dokud voda neproteče drenážním otvorem. Přebytek vody z misky se po deseti minutách vylije. Kořeny stojící ve vodě uhnijí během několika dní a rostlina zvadne bez ohledu na to, že má vody dost. Zalévá se ráno a ke kořeni, ne na list. Mokré listy v noci jsou přímou pozvánkou pro plíseň bazalkovou.

Voda má být vlažná, odstátá. Studená voda z kohoutku šokuje kořeny tropické rostliny a projeví se to svěšenými listy během hodiny. V létě na jižním balkoně může být potřeba zalévat dvakrát denně. Pomůže větší nádoba, protože v malém květináči substrát vyschne za půl dne. Jak zajistit zálivku během delší nepřítomnosti popisuje článek o rostlinách před dovolenou.

Substrát a nádoba

Bazalka potřebuje propustný, mírně živný substrát s pH kolem šesti až sedmi. Osvědčí se univerzální zahradnický substrát s desetinou perlitu, hrubého písku nebo drceného keramzitu. Čistá rašelina se nehodí. Po vyschnutí se zcelá stáhne od stěn a voda pak proteče kolem balu, aniž by ho smočila. Nádoba musí mít odtokový otvor a objem alespoň dva litry na jednu silnou rostlinu. V půllitrovém kelímku se bazalka nikdy pořádně nerozroste.

Na dno nepatří vrstva keramzitu jako drenáž. V nádobě s otvorem naopak zvyšuje hladinu vody v kořenové zóně. Lepší je promíchat drenážní složku do celého objemu substrátu.

Výživa a hnojení

Bazalka je poměrně náročná na živiny, protože rychle tvoří listovou hmotu. Od tří týdnů po přesazení se hnojí každých čtrnáct dní tekutým hnojivem pro listové rostliny nebo bylinky, v poloviční dávce oproti návodu. Přehnojení dusíkem se pozná podle velkých tmavě zelených měkkých listů, které mají slabou vůni. Silice se tvoří lépe při mírném nedostatku živin. V zimě se v bytě nehnojí vůbec. Rostlina má málo světla a nepřijaté živiny zasolí substrát.

Kompostovaný substrát nebo zálivka výluhem z kopřiv jsou dobrou alternativou pro toho, kdo bylinky nechce hnojit minerálně.

Zaštipování a tvarování

Zaštipování je nejdůležitější úkon celého pěstování. Vrcholek se ustřihne nebo uštípne těsně nad párem listů, ideálně nad tím párem, v jehož paždí už jsou vidět dva drobné nové výhony. Z jednoho zaštípnutého vrcholu vyrostou dva. Po třech zaštípnutích má rostlina osm vrcholů, po čtyřech šestnáct. Právě tak vznikne hustý keřík místo jednoho vytáhlého stonku. Nikdy se neobrhávají jednotlivé listy zespodu. Rostlina tím ztratí asimilační plochu a nezvětší počet vrcholů.

Poprvé se zaštipuje, když má rostlina tři až čtyři páry pravých listů, tedy zhruba ve výšce patnácti centimetrů. Květní klasy se odstraňují okamžitě, jakmile se objeví. Kvetoucí bazalka přestává tvořit list a chuť zhořkne. Kdo chce sklidit semeno, nechá kvést jednu obětovanou rostlinu stranou.

Sklizeň

Sklízí se stříháním vrcholků, ne trháním jednotlivých listů. Jeden zásah odebere zhruba třetinu rostliny a za dva až tři týdny naroste nový přírůstek. Nejvyšší obsah silic má list dopoledne, po oschnutí rosy a před poledním horkem. Pro kuchyň to zas takovou roli nehraje, pro sušení a mražení ano. Za sezonu jde z jedné dobře zaštípané rostliny sklidit pětkrát až osmkrát. Celkový výnos z rostliny v pětilitrové nádobě bývá kolem tří set gramů čerstvé nati.

Poslední velká sklizeň patří na konec září, před prvním poklesem k pěti stupňům. Pak se rostlina sklidí celá i s lodyhou.

Zpracování a uchování

Sušení bazalce nesvědčí. List zhnědne a ztratí velkou část sladké složky vůně. Pokud se přesto suší, tak rychle při teplotě do třiceti pěti stupňů ve tmě. Nejlepší výsledky dává mražení. Lístky se nasekají, natlačí do formy na led, zalijí olivovým olejem a zmrazí. Kostka pak jde přímo do pánve. Pesto ve sklenici zalité vrstvou oleje vydrží v lednici několik týdnů a v mrazáku rok. Zamrazit se dá i bez sýra a doplnit ho až při použití.

Bazalkový ocet a bazalková sůl jsou další způsoby, jak úrodu uchovat. Podrobně je popisuje článek o konzervaci bylinek. Čerstvá nať v lednici rychle černá. Bazalka se skladuje jako kytice ve sklenici s vodou při pokojové teplotě, ne v chladu. Obecná pravidla shrnuje návod o skladování čerstvých bylinek.

Přezimování a pěstování na okně

Bazalka pravá je jednoletka a přezimovat se v běžných podmínkách nedá. Rostlina po vykvetení a v chladu přirozeně dožívá. Co jde, je pěstovat na okně nový porost z řízků nebo z podzimního výsevu. Řízek dlouhý deset centimetrů zakoření ve sklenici s vodou za sedm až deset dní a pak se přesadí do substrátu. Podmínkou úspěchu je světlo. Bez pěstebního osvětlení nemá zimní bazalka na severní polokouli šanci. Se svítidlem po dobu dvanácti až čtrnácti hodin denně roste normálně.

Vytrvalé jsou naopak bazalka posvátná a African Blue. Ty se v nádobě přezimují ve světlé místnosti při patnácti až osmnácti stupních a na jaře se seříznou. Obecné podmínky pro zimu popisuje článek o pokojových rostlinách v zimě.

Choroby

Plíseň bazalková, Peronospora belbahrii, je dnes nejčastější a nejzávažnější choroba. Projeví se žloutnutím mezi žilkami na svrchní straně a šedofialovým povlakem na spodní straně listu. Šíří se vzduchem a v teplém vlhkém počasí zlikviduje porost za týden. Obrana je preventivní: rozestupy mezi rostlinami, zálivka ke kořeni, ranní zalévání, dobré větrání a odstranění napadených listů. Odolnější odrůdy typu Prospera existují a při opakovaných problémech se vyplatí je hledat. Fuzariové vadnutí se projeví hnědnutím a smršťováním lodyhy nad zemí, zatímco listy vadnou shora. Rostlina se nedá zachránit, substrát se vyhodí a nádoba vydezinfikuje.

Padlí se objevuje spíš na okně v suchém vzduchu jako bílý moučný povlak. Řešení je stejné jako u padlí na pokojových rostlinách. Černání báze stonku u semenáčů je padání klíčních rostlin, způsobené přemokřením a hustým setím. Prevence je řídký výsev, sterilní substrát a větrání.

Škůdci

Mšice napadají mladé vrcholky a spodní stranu listů. Poznají se podle lepkavé medovice a zkroucených vrcholů. Postup proti nim popisuje článek o mšicích na pokojových rostlinách. Sviluška se objevuje v suchém teple, hlavně v bytě u topení. Projeví se stříbřitým tečkováním listu a jemným předivem v paždí. Řešení shrnuje návod o sviluškách. Smutnice létají kolem květináče a jejich larvy okusují kořínky v přemokřeném substrátu. Typický problém supermarketových rostlin v rašelině, viz článek o smutnicích v květináči.

Slimáci na venkovním záhonu dokážou přes noc sežrat celou mladou rostlinu. Bazalka patří k jejich nejoblíbenějším cílům, proto se na záhon vysazuje až silnější rostlina, ne semenáč. Molice se pozná podle drobných bílých mušek vzlétajících při dotyku. V bytě se drží celoročně a přenáší se z jiných rostlin, proto se nové přírůstky drží stranou, jak popisuje karanténa nové rostliny.

Příznak	Nejpravděpodobnější příčina	Co udělat
náhle svěšené listy, substrát mokrý	uhnívání kořenů z přelití	přestat zalévat, vyklopit bal, odstranit hnědé kořeny, přesadit
náhle svěšené listy, substrát suchý	přeschnutí	ponořit celý květináč do vody na dvacet minut
žlutnutí mezi žilkami a šedý povlak zespodu	plíseň bazalková	odstranit napadené listy, zvýšit rozestupy, zalévat ke kořeni
hnědé okraje listů	chlad, průvan nebo studená zálivka	přemístit do tepla, zalévat vlažnou odstátou vodou
bledé drobné listy, dlouhá internodia	nedostatek světla	přesunout na jižní okno nebo doplnit osvětlení
velké měkké listy bez vůně	přehnojení dusíkem	přestat hnojit, přesadit do chudšího substrátu
listy černají po uložení do lednice	chladové poškození	skladovat při pokojové teplotě ve vodě
rostlina rychle vykvetla	horko nad 30 °C nebo pozdní zaštípnutí	odstranit klasy, zaštípnout, zastínit v poledne
stříbřité tečkování a předivo	sviluška	zvýšit vlhkost vzduchu, osprchovat, ošetřit
lepkavé listy, zkroucené vrcholky	mšice	osprchovat, ošetřit roztokem mýdla
hnědnoucí smrštěná lodyha u země	fuzariové vadnutí	rostlinu zlikvidovat, substrát vyhodit, nádobu vydezinfikovat
bílý moučný povlak na listech	padlí	zvýšit proudění vzduchu, odstranit napadené listy

Množení řízky

Bazalka se množí řízky velmi snadno a je to nejrychlejší cesta k novým rostlinám bez čekání na klíčení. Odebere se nekvetoucí vrcholový výhon dlouhý osm až dvanáct centimetrů. Spodní listy se odstraní tak, aby ve vodě nebo substrátu nebyl žádný list. Ve sklenici s vodou na světlém místě zakoření za sedm až deset dní. Voda se mění každé dva dny. Jakmile mají kořínky dva centimetry, řízek jde do substrátu.

Ze zakořenění přímo v substrátu vzniká silnější kořenový systém. Řízek se zapíchne do vlhké směsi substrátu s pískem, přiklopí se sáčkem a denně se větrá. Obecný postup množení řízkováním rozebírá článek o množení pokojových rostlin řízky a specificky pro bylinky množení bylinek.

Měsíc	Co dělat
březen	výsev do misky v teple, 20 az 25 °C
duben	přepichování do samostatných květináčů, otužování na světle
květen	po polovině měsíce výsadba ven, první zaštípnutí
červen	sklizeň vrcholků, začátek hnojení, kontrola mšic
červenec	pravidelná sklizeň, odstraňování květních klasů, zálivka i dvakrát denně
srpen	hlavní sklizeň na pesto a mražení, odběr řízků na zimní porost
září	poslední velká sklizeň, přesun nádob do závětří
říjen	likvidace venkovních rostlin před mrazem, zimní porost pod světlo
listopad az únor	pěstování na okně s doplňkovým osvětlením, bez hnojení

Bazalka v kuchyni: co s ní dělá teplo

Silice bazalky jsou těkavé a var je zničí. Do teplého jídla proto patří až na konci, po odstavení z ohně. Vařená bazalka ztratí vůni a zhořkne. Lístky se netrhají nožem na jemno hned, ale radši ručně, protože kovem se v místě řezu urychlí tmavnutí. Do pesta se ale nůž nebo mixér použít musí a řeší se to rychlostí zpracování. Klasické kombinace jsou rajče, mozzarella, olivový olej, česnek, piniové oříšky a citron. Thajská bazalka jde naopak do kokosového mléka, chilli, rybí omáčky a limetky.

Bazalkový sirup, limonáda a zmrzlina fungují hlavně s citronovou a skořicovou odrůdou.

Nejčastější chyby

• Ponechání supermarketové rostliny v původním přeplněném květináči.
• Obrhávání jednotlivých listů místo zaštipování vrcholků.
• Ponechání květních klasů, po kterých rostlina přestane tvořit list.
• Zálivka studenou vodou z kohoutku a na list.
• Stálá voda v misce pod květináčem.
• Umístění na severní okno nebo do polostínu.
• Vysazení ven před polovinou května, kdy hrozí mrazíky.
• Skladování čerstvé nati v lednici, kde listy zčernají.
• Sušení v troubě při vysoké teplotě, po kterém zbude hnědá drť.
• Hustý výsev bez přepichování, který vede k padání klíčních rostlin.

Kdy rostlinu nahradit

Bazalka pravá je jednoletka a její konec je přirozený. Rostlina, která vykvetla, zdřevnatěla u báze a tvoří jen drobné listy, už se nevrátí do formy a nahradí se novou z řízku nebo výsevu. Pokud rostlina zahynula na plíseň bazalkovou nebo fuzariové vadnutí, nová se nesází do stejného substrátu ani do stejné nádoby bez dezinfekce. Patogeny v půdě přežívají. Na venkovním záhonu se bazalka nesází dva roky po sobě na stejné místo, ze stejného důvodu.

Podobný režim předpěstování v teple a výsadby po polovině května má i majoránky.

Časté dotazy k pěstování bazalky

Proč mi bazalka ze supermarketu po pár dnech uhyne?

V jednom květináči je natěsnáno padesát až sto rostlin v malém objemu rašeliny. Berou si navzájem vodu a světlo a rašelina po prvním vyschnutí vodu nepřijme. Řešením je rozdělit bal na tři až pět skupin a přesadit každou do vlastního květináče.

Jak často bazalku zalévat?

Když je horní dva centimetry substrátu na dotek suchý, a to vydatně, dokud voda neproteče otvorem. Přebytek z misky se po deseti minutách vylije. V létě na jižním balkoně to může být i dvakrát denně, v zimě na okně jednou za několik dní.

Proč mám bazalku zaštipovat?

Z jednoho zaštípnutého vrcholu vyrostou dva. Po třech zaštípnutích má rostlina osm vrcholů místo jednoho a je z ní hustý keřík, ne vytáhlý stonek. Zaštipuje se nad párem listů, poprvé při třech až čtyřech párech pravých listů.

Co dělat, když bazalka vykvete?

Květní klasy hned odstranit i s kouskem stonku nad párem listů. Kvetoucí bazalka přestává tvořit list a chuť zhořkne. Kdo chce sklidit semeno, nechá kvést jednu obětovanou rostlinu stranou od ostatních.

Dá se bazalka přezimovat?

Bazalka pravá je jednoletka a přirozeně dožívá. Přes zimu se dá pěstovat nový porost z řízků na okně, ale jen s doplňkovým osvětlením dvanáct až čtrnáct hodin denně. Vytrvalé jsou bazalka posvátná a odrůda African Blue.

Proč bazalce hnědnou okraje listů?

Nejčastěji chlad. Rostlina je tropická a pod patnáct stupňů reaguje hnědnutím od okrajů. Příčinou bývá průvan, prochladlý parapet za staženou žaluzií nebo zálivka studenou vodou z kohoutku.

Jaká je nejlepší odrůda bazalky na pesto?

Genovese, tedy širokolistá janovská bazalka. Má velké měkké listy s výraznou sladkou vůní. Thajská bazalka s anýzovou vůní a citronová odrůda se do pesta nehodí, patří do asijské kuchyně a k rybám.

Jak bazalku uchovat na zimu?

Sušením ztratí barvu i vůni. Nejlépe funguje mražení: nasekané lístky natlačit do formy na led, zalít olivovým olejem a zmrazit. Kostka pak jde přímo do pánve. Hotové pesto vydrží v mrazáku rok.

Co je plíseň bazalková a jak ji poznám?

Žloutnutí mezi žilkami na svrchní straně listu a šedofialový povlak na spodní straně. Šíří se vzduchem a v teplém vlhkém počasí zničí porost během týdne. Prevencí jsou rozestupy, ranní zálivka ke kořeni a dobré větrání.

Kdy bazalku vysadit ven?

Až po polovině května, kdy pominou mrazíky. Bazalka nesnáší teploty pod deset stupňů a mráz ji zabije. Před výsadbou se rostliny týden otužují na chráněném místě venku.

Jak bazalku množit?

Řízkem. Odebere se nekvetoucí vrcholový výhon dlouhý osm až dvanáct centimetrů, spodní listy se odstraní a řízek se dá do sklenice s vodou. Kořeny narostou za sedm až deset dní, pak se přesadí do substrátu.

Proč má moje bazalka velké listy, ale skoro nevoní?

Přehnojení dusíkem. Silice se tvoří lépe při mírném nedostatku živin, kdežto hodně dusíku vyžene měkkou listovou hmotu bez aroma. Přestat hnojit a případně přesadit do chudšího substrátu.

Můžu bazalku vařit?

Silice jsou těkavé a var je zničí, list navíc zhořkne. Do teplého jídla se bazalka přidává až po odstavení z ohně. Do dlouho vařených omáček se dává jen na úplný závěr.

Jak dlouho bazalka vydrží?

Dobře zaštípnutá rostlina v dostatečně velké nádobě vydrží celou sezonu od května do října a poskytne pětkrát až osmkrát sklizeň. Supermarketová rostlina bez přesazení obvykle deset dní.