Vše, co je nutné vědět o přípravě steaku

Vaření je náš každodenní chléb. Lidé v kuchyni tráví pomalu více času než ve svém zaměstnání. Vymýšlet každý den to, co uděláme k večeři, je někdy opravdu šílené. Pokud se rozhodnete udělat steaky, určitě se zavděčíte nejednomu člověku v rodině. Jelikož však steaky nejsou zrovna levnou záležitostí, měli byste vědět, jak ho připravovat, abyste ho následně nemuseli vyhodit, protože se jeho příprava nepovedla. V případě, že připravujete své první steaky, raději si nechte poradit. Steaky jsou poměrně choulostivé jídlo, na kterém se toho dá hromada zkazit.  

Steaky se nikdy neomývají vodou 

Lidé jsou zvyklí maso po vytažení z plastové vaničky umýt vodou. Jenže steaky se umývat vodou opravdu nesmí. Stačí ho otřít po vybalení papírovou utěrkou, tím veškerá jakási hygiena končí. Než ho položíte na rozpálený gril či pánev, steak by se měl nechat odstát, aby měl pokojovou teplotu.  

Než dáváte steaky na gril nebo na pánev, obvykle ho marinujete. Mnozí lidé přidávají do marinády česnek nebo celé bylinky, ty je ale dobré odstranit předtím, než dáte steak na pánev. Mohly by se totiž připálit a steak by neměl tak dobrou chuť, jakou od něj očekáváme.  

Steak nikdy nepropichujte 

Mnozí lidé při pečení či smažení masa maso propichují, aby zjistili, jestli už je hotové. U steaku to nedělejte, jelikož byste tímto přišli o jeho šťavnatost. Steak ve chvíli, kdy je hotový, sundáte z pánve a necháte ho chvilku odpočívat, než ho budete krájet.  

S přípravou steaků si dejte opravdu záležet, dejte si na čas a nikdy nepřipravujte na jedné pánvi více steaků. Důvodem je to, že by se místo zatažení mohlo maso dusit, a to opravdu nechceme.  

Pánev nebo gril musí být vždy dobře rozpálen 

Obecně taky platí, že povrch pánve nebo grilu musí být opravdu dobře rozpálený. Steak nikdy nepokládejte na nerozpálený povrch.  

FAQ – časté dotazy na přípravu steaků

Jak správně připravit steak doma?
Základem dobrého steaku je kvalitní maso a správná příprava. Maso by mělo mít před tepelnou úpravou pokojovou teplotu. Důležité je také použít dobře rozpálenou pánev nebo gril. Po opečení je vhodné nechat steak krátce odpočinout, aby zůstal šťavnatý.

Proč se steak neomývá vodou?
Omytí steaku vodou může negativně ovlivnit jeho strukturu a chuť. Voda také může způsobit, že se maso na pánvi začne spíše dusit než opékat. Pokud je potřeba steak očistit, stačí ho jemně osušit papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost z povrchu masa.

Proč je důležité nechat steak před přípravou odležet?
Steak by měl mít před přípravou pokojovou teplotu. Pokud by šel na pánev přímo z lednice, mohl by se nerovnoměrně prohřát. Vnější část by se rychle opekla, zatímco vnitřek by zůstal studený. Krátké odležení proto pomáhá dosáhnout lepšího výsledku.

Jaký je nejlepší způsob ochucení steaku?
Mnoho kuchařů doporučuje jednoduché ochucení solí a pepřem. Díky tomu vynikne přirozená chuť kvalitního masa. Pokud používáte marinádu, je vhodné odstranit větší kusy bylinek nebo česneku před samotným opečením. Ty by se totiž mohly na pánvi připálit.

Proč se steak nemá propichovat při pečení?
Propichování masa způsobuje únik šťávy ze steaku. Tím se může stát maso sušší a méně chutné. Lepší je steak obracet pomocí kleští nebo špachtle. Díky tomu zůstane šťavnatý a zachová si svou strukturu.

Jak poznat, že je steak hotový?
Hotovost steaku lze poznat podle jeho pružnosti nebo podle doby přípravy. Každý stupeň propečení má jinou dobu opékání. Někteří kuchaři používají také teploměr na maso. Ten pomáhá přesně určit vnitřní teplotu steaku.

Proč je důležité mít dobře rozpálenou pánev?
Dobře rozpálená pánev pomáhá vytvořit na povrchu masa křupavou krustu. Tato krusta uzavírá šťávu uvnitř masa. Pokud by pánev nebyla dostatečně horká, maso by se spíše dusilo. Výsledkem by byl méně chutný steak.

Mohu připravovat více steaků najednou?
Příprava více steaků na jedné pánvi může způsobit snížení teploty. Maso pak místo opékání začne pouštět šťávu a dusit se. Proto je lepší připravovat steaky postupně. Každý steak tak získá správnou krustu.

Proč je důležité nechat steak po opečení odpočinout?
Po sejmutí z pánve by měl steak několik minut odpočívat. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozprostře uvnitř masa. Pokud byste steak krájeli ihned, šťáva by vytekla. Odpočinek tak pomáhá zachovat šťavnatost.

Jaký typ masa je nejlepší na steak?
Na steaky se nejčastěji používají kvalitní hovězí části, například roštěnec nebo svíčková. Tyto části mají správnou strukturu a jsou vhodné pro rychlou tepelnou úpravu. Důležitá je také kvalita masa a jeho vyzrálost. Kvalitní maso je základem dobrého steaku.