Šalotka: pěstování, sázení, sklizeň a uskladnění

Šalotka se pěstuje z cibulek, které se brzy na jaře sázejí mělce do kypré a slunné půdy zhruba 15 až 20 cm od sebe; každá cibulka se během léta rozroste v trs několika nových cibulí, které se sklízejí, když nať zežloutne a polehne. Pěstování je podobné jako u cibule ze sazečky, jen s tím rozdílem, že z jedné vysazené cibulky sklidíte celé hnízdo. Dobře usušená šalotka se navíc skladuje déle než většina cibulí.

Na zahrádkách se šalotka objevuje méně často, než by si zasloužila, a když už, bývá zaměňována s obyčejnou cibulí. Chuť šalotky je jemnější, sladší a méně ostrá, cibulky jsou menší a v kuchyni se používají tam, kde by běžná cibule přebila ostatní chutě. Nejčastější chybou při pěstování je příliš hluboké sázení a přemokřená půda.

Projdeme rozdíly proti cibuli a typy šalotky, výběr místa a přípravu záhonu, jarní i podzimní sázení a pěstování ze semen. Dozvíte se, proč se cibulka rozrůstá v trs a jak toho využít, jak se o šalotku starat během sezóny, které choroby a škůdce hlídat a jak šalotku sklidit, usušit a uskladnit. Na konci je diagnostická tabulka a odpovědi na časté otázky.

Čím se šalotka liší od cibule

Šalotka, latinsky Allium cepa var. aggregatum, je blízká příbuzná kuchyňské cibule, kterou botanici dnes řadí do stejného druhu. Hlavní rozdíl je v tom, jak roste. Zatímco z cibulky sazečky vyroste jedna velká cibule, šalotka se v průběhu léta rozdělí a vytvoří trs několika menších, často protáhlých cibulí spojených na společné podpučí.

Cibulky šalotky mají tenčí slupku, jemnější dužninu a mírnější chuť. Při krájení méně štípou do očí a v kuchyni se rychleji rozvaří, proto se hodí do omáček, zálivek a jemných jídel. Obyčejná cibule je naopak výraznější a lépe drží tvar při delším vaření.

Pro zahrádkáře má šalotka ještě jednu výhodu: z vlastní úrody si může odložit sadbu na další rok. Stačí vybrat několik zdravých středně velkých cibulek, uskladnit je zvlášť a na jaře je znovu vysadit. Postup pěstování běžné cibule popisuje článek o pěstování cibule ze sazečky, zde se zaměříme na odlišnosti šalotky.

Vlastnost	Šalotka	Cibule ze sazečky
z jedné vysazené cibulky	trs několika cibulí	jedna cibule
velikost cibulí	menší, často protáhlé	větší, kulaté nebo ploché
chuť	jemná, nasládlá	ostřejší, výraznější
slupka	tenká, často narůžovělá až měděná	silnější, žlutá, červená či bílá
skladovatelnost	obvykle velmi dobrá	podle odrůdy
sadba na další rok	z vlastní úrody	obvykle kupovaná sazečka

Které typy šalotky pěstovat

V nabídce se objevuje několik typů, které se liší tvarem, barvou a způsobem pěstování. Klasická šalotka s měděnou nebo narůžovělou slupkou tvoří trsy menších protáhlých cibulek a pěstuje se z cibulek. Jde o nejrozšířenější typ, který se dobře skladuje a snadno si ho udržíte z vlastní sadby.

Takzvaná šedá šalotka má silnější šedohnědou slupku a velmi výraznou, přitom jemnou chuť. V kuchyni je vyhlášená, skladuje se ale kratší dobu než běžné typy a dostupná bývá hlavně u specializovaných pěstitelů. Pěstuje se rovněž z cibulek a hodí se spíš pro podzimní výsadbu.

Třetí skupinu tvoří šalotky pěstované ze semen, často s protáhlými cibulemi. Ty obvykle netvoří tak velké trsy a z jednoho semene vyroste jedna nebo jen několik cibulí. Výhodou je, že semena se snáze skladují a nepřenášejí choroby jako cibulky, nevýhodou delší doba pěstování.

Kam šalotku na zahradě zasadit

Šalotka potřebuje plné slunce a vzdušné místo, kde nať po dešti rychle oschne. Ve stínu tvoří slabé trsy s malými cibulkami a je náchylnější k houbovým chorobám. Záhon by neměl být v místě, kde se po dešti drží voda.

Stejně jako ostatní cibuloviny se šalotka nesází na místo, kde v posledních letech rostla cibule, česnek, pórek nebo pažitka. V půdě se hromadí choroby a škůdci, kteří cibulovité rostliny napadají, a některé z nich v zemi přetrvávají řadu let. Obvykle se doporučuje vrátit cibuloviny na stejné místo nejdříve po třech až čtyřech letech.

Dobrým sousedem bývá mrkev, salát, řepa nebo jahodník. Tradičně se doporučuje střídat řádky cibulovin a mrkve, protože pach jedné rostliny může škůdcům té druhé ztížit hledání. Naopak vedle fazolí a hrachu se cibuloviny tradičně nesázejí. Více o sousedství rostlin najdete v článku o smíšených kulturách zeleniny.

Jak připravit záhon pro šalotku

Šalotce vyhovuje lehčí, dobře propustná a kyprá půda s dostatkem humusu. V těžké jílovité půdě se cibulky špatně rozrůstají, deformují se a po dešti hrozí hniloba. Takovou půdu je dobré vylehčit kompostem a hrubým pískem, případně pěstovat šalotku na mírně vyvýšeném záhonu.

Nejlepší je sázet šalotku na záhon, který byl pohnojený kompostem nebo hnojem už k předplodině. Čerstvý hnůj ani velká dávka dusíku těsně před výsadbou nejsou vhodné, protože podporují bujnou nať, měkké cibule s horší skladovatelností a vyšší výskyt chorob. Mírná dávka vyzrálého kompostu na podzim nebo na jaře obvykle stačí.

Před sázením se záhon prokypří do hloubky rýče a povrch se urovná a zbaví plevele, zejména vytrvalých plevelů s kořeny a oddenky. Šalotka má úzké listy, které půdu téměř nezastíní, a plevel ji snadno přeroste. Čistý záhon na začátku ušetří spoustu práce během léta.

Kdy šalotku sázet

Hlavní termín je brzké jaro, zhruba od března do dubna, jakmile je půda dostatečně oschlá, aby se dala zpracovat. Šalotka snese chladnou půdu a lehké mrazíky, časná výsadba jí dává dlouhé období na zakořenění a rozrůstání. Příliš pozdní výsadba vede k menším trsům, protože rostlina nestihne růst před obdobím, kdy začne vyzrávat.

Některé typy, zejména šedá šalotka a odrůdy uváděné jako ozimé, se dají sázet také na podzim, podobně jako česnek. Cibulky přes zimu zakoření a na jaře rychle vyrazí, takže se sklízí dříve. Podzimní výsadba je ovšem riskantnější na těžkých a mokrých půdách, kde cibulky mohou přes zimu zahnít.

Pokud se chystáte na podzimní výsadbu, platí podobné zásady jako při sázení česneku: propustná půda, slunné místo a výsadba s dostatečným předstihem před mrazy. Termíny a přípravu záhonu podrobněji popisuje článek, kdy sázet česnek. U šalotky se ale na podzim sází jen typy, které k tomu výrobce doporučuje.

Jak šalotku správně sázet

Na výsadbu se vybírají zdravé, pevné a suché cibulky střední velikosti bez známek plísně nebo měknutí. Velké cibulky tvoří početnější trsy, ale jednotlivé cibule v nich bývají menší. Příliš malé cibulky zase vytvoří jen slabý trs.

Šalotka se sází mělce, tak aby špička cibulky zůstala na úrovni povrchu nebo z něj lehce vyčnívala. Příliš hluboko zasazená cibulka se hůř rozrůstá a v mokré půdě snáz hnije. Cibulka se nezamačkává silou, ale vloží se do nakypřené půdy nebo předem vytvořené jamky.

Čerstvě vysazené cibulky rády vytahují ptáci, kteří si pletou suché špičky se zbytky rostlin, a také je mohou vytlačit mrazy. Kontrolujte záhon první dva týdny a vytažené cibulky zasaďte zpět. Pomůže i jemná síť nebo textilie položená na záhon, dokud cibulky nezakoření.

1. Vyberte zdravé, pevné cibulky střední velikosti a odstraňte volné suché slupky.
2. Prokypřete záhon a vytvořte řádky 25 až 30 cm od sebe.
3. Cibulky vkládejte kořenovým terčem dolů zhruba 15 až 20 cm od sebe.
4. Zasypte je tak, aby špička zůstala na úrovni povrchu nebo lehce nad ním.
5. Pokud je půda suchá, mírně zalijte a záhon zakryjte sítí proti ptákům.
6. Během prvních dvou týdnů vracejte vytažené cibulky zpět do půdy.

Jak šalotku pěstovat ze semen

Šalotky pěstované ze semen se vysévají brzy na jaře přímo na záhon, podobně jako cibule ze semene, nebo se předpěstují v sadbovačích a vysazují jako malé trsy. Semena se sejí mělce, do hloubky zhruba jednoho centimetru, a vzcházejí pomalu. Mladé rostlinky jsou tenké jako tráva a snadno je přeroste plevel.

Po vzejití se rostliny protrhávají, aby měla každá dostatek místa pro vytvoření cibule. Ze semene obvykle vyroste jedna cibule nebo jen malý trs, takže výnos z jednoho místa je menší než u šalotky z cibulek. Rostliny ze semen ale bývají zdravější, protože semeno nepřenáší většinu chorob, které se drží v cibulkách.

Pěstování ze semen je vhodné pro toho, kdo chce obnovit zdravou sadbu nebo si vyzkoušet nový typ. Z úrody si pak můžete odložit nejlepší cibule a v dalších letech pokračovat klasicky z cibulek. Počítejte s tím, že sezóna je delší a sklizeň přichází později.

Jak se o šalotku starat

Nejdůležitější péčí je pravidelné a mělké pletí. Šalotka má mělké kořeny a úzkou nať, takže plevel jí rychle bere vodu, živiny i světlo. Plejte opatrně ručně nebo mělkou motykou, aby se nepoškodily rozrůstající se cibulky. Jak si pletí usnadnit, popisuje článek o plevelu na záhonech.

Zálivka je potřeba hlavně na jaře a na začátku léta, kdy rostliny intenzivně rostou a trsy se rozdělují. V suchém jaru zalévejte vydatně jednou za několik dní. Jakmile nať začne žloutnout a cibule vyzrávají, zálivka se ukončí, protože vlhko v této době zhoršuje dozrávání a skladovatelnost.

Šalotka se nepřihrnuje, cibulky mají zůstat v horní vrstvě půdy, kde na ně dosáhne teplo a vzduch. Pokud rostlina vytvoří květní stvol, vylomí se, aby síla šla do cibulí. Nať se během růstu neodstřihává, protože listy vyživují rostoucí trs a každý odebraný list znamená menší úrodu.

Proč se šalotka rozrůstá v trs

Každá vysazená cibulka šalotky obsahuje několik pupenů, ze kterých během jara vyrazí samostatné výhony. Kolem každého výhonu se postupně vytvoří nová cibule a výsledkem je hnízdo cibulí spojených na společném terči. Počet cibulí v trsu závisí na typu, velikosti vysazené cibulky a podmínkách růstu.

O tom, jak velký trs bude, rozhoduje hlavně délka období růstu a dostatek vláhy na jaře. Časně vysazená šalotka v dobře zásobené půdě tvoří početnější a vyrovnanější trsy. Při suchu nebo pozdní výsadbě zůstávají trsy menší a cibule v nich drobné.

Tvorbu cibulí spouští u cibulovin prodlužující se den a teplo. Proto se šalotka sází brzy, aby před začátkem léta stihla vytvořit dostatek listů, které pak cibule vyživují. Pokud se nať vyvine slabě, zůstanou slabé i cibule, a to i když rostlina dozraje ve správném termínu.

Jaké choroby a škůdci hrozí

Šalotku napadají stejní škůdci a choroby jako cibuli. Nejznámější je květilka cibulová, drobná muška, jejíž larvy se zavrtávají do cibulí. Napadené rostliny žloutnou, vadnou a snadno se vytáhnou ze země. Pomáhá střídání plodin, zakrytí záhonu textilií v době letu mušek a včasné odstranění napadených rostlin.

Za vlhkého počasí se objevuje plíseň cibulová, která na nati vytváří světlé skvrny s šedofialovým povlakem. Nať pak předčasně odumírá a cibule zůstávají malé a špatně se skladují. Prevencí je vzdušné stanoviště, dostatečný spon, zdravá sadba a zálivka ke kořenům místo na listy.

Vážnější je bílá hniloba cibule, houbová choroba, která se v půdě udrží mnoho let. Rostliny žloutnou a na kořenovém terči se objeví bílé plísňové podhoubí s drobnými černými útvary. Napadené rostliny je nutné odstranit i se zeminou kolem a cibuloviny na toto místo dlouho nevracet. Na listech se mohou objevit také třásněnky, které za sucha způsobují stříbřité skvrny.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
rostliny žloutnou, vadnou, cibule mají chodbičky	larvy květilky cibulové	odstranit napadené rostliny, zakrýt textilií, střídat plodiny
světlé skvrny na nati s šedofialovým povlakem	plíseň cibulová	vzdušné místo, zdravá sadba, zálivka ke kořenům
bílé podhoubí na terči, rostliny odumírají	bílá hniloba cibule	odstranit i se zeminou, cibuloviny sem dlouho nesázet
stříbřité skvrny na listech za sucha	třásněnky	zálivka v suchu, odstranit napadené listy
cibulky leží na povrchu nebo chybí	ptáci nebo vytlačení mrazem	zasadit zpět, zakrýt sítí
místo trsu jen jedna cibule	malá sadba, pozdní výsadba nebo typ ze semen	sázet dříve a volit středně velké cibulky
cibule ve skladu raší nebo měknou	nedosušení, vlhko nebo teplo ve skladu	sušit déle, skladovat v chladu a suchu

Kdy a jak šalotku sklízet

Šalotka je zralá, když nať zežloutne a začne sama poléhat. U jarní výsadby to bývá v průběhu léta, obvykle v červenci, u podzimní výsadby dříve. Nať se k zemi uměle nesráží, rostliny ji položí samy, když cibule dozrávají.

Trsy se vyrývají za suchého počasí, nejlépe po několika dnech bez deště. Opatrně se nadzvednou rycími vidlemi a vytáhnou celé, i s natí. Cibule se nesmí otlouct ani poranit, protože poškozená místa jsou vstupní branou pro hniloby ve skladu.

Po vyrytí se trsy nechají několik dní osychat přímo na záhonu, pokud je slunečno, nebo se přenesou pod přístřešek. Na dešti se nenechávají, protože by navlhly a zhoršilo by se jejich dosychání. Hlína se neomývá, jen se po oschnutí opatrně oklepe.

Jak šalotku usušit a uskladnit

Pro skladování je rozhodující důkladné dosušení. Trsy se rozloží v jedné vrstvě na vzdušném a stinném místě, například pod přístřeškem, na půdě nebo ve větrané kůlně, a nechají se schnout několik týdnů. Suchá nať a slupky pak šustí a krček nad cibulí je úplně suchý a tenký.

Po dosušení se trsy rozdělí na jednotlivé cibule, nať se zkrátí a kořínky zastřihnou. Cibule se třídí: pevné a zdravé jdou do skladu, poškozené nebo měkké se spotřebují hned. Nejlepší středně velké cibulky se mohou odložit zvlášť jako sadba na příští rok.

Šalotka se skladuje v suchu, chladu a vzdušném prostředí, v síťkách, košících nebo lískách, případně spletená do copů. Nepatří do vlhkého sklepa ani do lednice, kde by začala rašit nebo plesnivět. Dobře vyzrálá šalotka bývá skladovatelnější než běžná cibule. Obecné zásady sušení a uložení cibulovin popisuje článek o sklizni a skladování cibule.

Jak šalotku použít v kuchyni

Šalotka se používá všude tam, kde má cibule dochutit, ale nepřebít. Nadrobno nakrájená se hodí do vinaigrett, bylinkových másel a salátů, kde je syrová jemnější než obyčejná cibule. Při dušení se rychle rozvaří a dává omáčkám hladkou, nasládlou chuť.

Celé oloupané cibulky se dají péct, glazovat nebo nakládat do octového nálevu. Loupání usnadní krátké spaření horkou vodou, po kterém slupka snadno sklouzne. Mladou zelenou nať je možné na jaře použít podobně jako jarní cibulku, ale jen střídmě, aby rostliny neoslábly.

Šalotka při smažení snadno přepálí, proto se restuje kratší dobu a na mírnějším plameni než běžná cibule. Připálená chutná hořce a pokazí celou omáčku. Ideální je přidat ji na tuk až ve chvíli, kdy je pánev prohřátá, ale ne rozpálená.

• Syrová do zálivek: nadrobno do vinaigrett, bylinkových másel a salátů.
• Dušená do omáček: rychle se rozvaří a omáčku jemně zahustí.
• Pečená a glazovaná: celé cibulky jako příloha k masu nebo zelenině.
• Nakládaná: drobné cibulky v octovém nálevu.
• Mladá nať: na jaře střídmě místo jarní cibulky.

Co si z toho odnést

Šalotka je nenáročná, pokud dostane slunce, propustnou půdu a včasnou výsadbu. Odmění se trsy aromatických cibulek, které vydrží dlouho do zimy. Hlavní zásady shrnuje pět bodů.

1. Sázejte brzy na jaře, mělce, se špičkou cibulky na úrovni povrchu.
2. Dodržte spon zhruba 15 až 20 cm, trs potřebuje prostor.
3. Nepřehnojujte záhon dusíkem a na cibuloviny vracejte až po několika letech.
4. Pravidelně plejte, zalévejte v růstu a s dozráváním zálivku ukončete.
5. Sklízejte po polehnutí natě, důkladně dosušte a skladujte v suchu a chladu.

Časté otázky k pěstování šalotky

Kdy se sází šalotka?

Hlavně brzy na jaře, od března do dubna, jakmile jde půda zpracovat. Některé typy se sázejí i na podzim podobně jako česnek.

Jak hluboko sázet šalotku?

Mělce, aby špička cibulky zůstala na úrovni povrchu nebo lehce nad ním. Hluboko zasazená cibulka se hůř rozrůstá a snáz hnije.

Jaká je vzdálenost při sázení šalotky?

Zhruba 15 až 20 cm v řádku a 25 až 30 cm mezi řádky. Trs potřebuje místo na rozrůstání.

Kolik cibulí vyroste z jedné šalotky?

Záleží na typu a podmínkách, obvykle vznikne trs několika cibulí. Početnější trsy tvoří časně vysazené cibulky v dobře zásobené půdě.

Proč mi šalotka netvoří trs?

Příčinou bývá malá sadba, pozdní výsadba, sucho nebo typ pěstovaný ze semen. Takové rostliny tvoří jednu nebo jen málo cibulí.

Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?

Šalotka tvoří trs menších cibulí s jemnější a sladší chutí. Cibule ze sazečky vytvoří jednu velkou cibuli s výraznější chutí.

Kdy se šalotka sklízí?

Když nať zežloutne a polehne, u jarní výsadby obvykle v létě. Sklízí se za suchého počasí.

Jak dlouho se šalotka suší?

Obvykle několik týdnů na vzdušném a stinném místě. Hotová je, když je krček úplně suchý a slupky šustí.

Jak skladovat šalotku?

V suchu, chladu a vzdušném prostředí, v síťkách nebo spletenou do copů. Vlhký sklep ani lednice nejsou vhodné.

Může se šalotka sázet po cibuli?

Ne, na místo po cibulovinách se vrací nejdříve po několika letech. V půdě se hromadí choroby a škůdci.

Musím šalotku zalévat?

Na jaře a na začátku léta ano, hlavně v suchu. Jakmile nať začne žloutnout, zálivka se ukončí.

Dá se šalotka pěstovat ze semen?

Ano, existují typy ze semen, které se vysévají brzy na jaře. Obvykle tvoří jednu nebo jen několik cibulí.

Proč šalotka ve skladu raší?

Většinou nebyla dostatečně dosušená nebo je skladována v teple a vlhku. Pomůže chladné, suché a vzdušné místo.

Je šalotka nebezpečná pro psy?

Ano, stejně jako cibule a česnek je pro psy i kočky jedovatá. Při snědení většího množství kontaktujte veterináře.