Celer: pěstování bulvového i řapíkatého a uskladnění

Celer se předpěstovává od února do března, protože klíčí pomalu a potřebuje dlouhou sezónu, na záhon se vysazuje po ledových mužích mělce, aby bulva rostla nad zemí, a po celé léto potřebuje hodně vody. Stejně se pěstuje bulvový i řapíkatý celer, liší se hlavně tím, co se sklízí a jak se o rostlinu staráte v druhé polovině léta. Oba dávají aromatickou úrodu, bez které se neobejde žádná polévka.

Celer ale patří k náročnějším zeleninám na trpělivost i péči. Drobná semena klíčí týdny, mladé rostliny v chladu vybíhají do květu a v suchu tvoří malé a duté bulvy. K tomu ho v létě napadá septorióza, která dokáže listy zničit během několika týdnů.

Projdeme rozdíl mezi bulvovým a řapíkatým celerem, výsev a předpěstování, výsadbu, půdu, zálivku a hnojení. Pak přijde na řadu péče o bulvu během léta, bělení řapíků, septorióza a další potíže, sklizeň a uskladnění bulev na zimu. Nechybí srovnávací tabulka, diagnostická tabulka a odpovědi na časté otázky.

Bulvový, nebo řapíkatý celer?

Celer je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých, příbuzná mrkvi, petrželi a pastináku. V prvním roce tvoří listy a zásobní orgán, který sklízíme, ve druhém by vykvetl. Pěstují se tři hlavní typy, které se liší tím, co se jí.

Bulvový celer tvoří velkou kulatou bulvu na přechodu kořene a stonku, která se používá do polévek, salátů a jako příloha. Je nejrozšířenější u nás a dobře se skladuje přes zimu. Listy jsou také jedlé, ale jsou silně aromatické a tuhé.

Řapíkatý celer tvoří dlouhé a dužnaté řapíky listů, které se jedí syrové i vařené. Bulvu netvoří. Třetím typem je listový celer, pěstovaný kvůli aromatické nati, který je nejméně náročný a dá se opakovaně sklízet podobně jako petržel.

Typ	Co se sklízí	Nároky	Skladování
bulvový	bulva, případně listy	dlouhá sezóna, hodně vody a živin	přes zimu ve sklepě
řapíkatý	dužnaté řapíky	hodně vody, bělení řapíků	jen krátce v lednici
samobělicí řapíkatý	světlé řapíky bez bělení	hodně vody, méně práce	jen krátce v lednici
listový	nať pro ochucení	nejméně náročný, opakovaná sklizeň	sušení nebo mražení natě

Kdy a jak celer vysévat

Celer má velmi dlouhou vegetační dobu, a proto se vysévá brzy, od února do března. Předpěstování trvá zhruba deset až dvanáct týdnů, déle než u rajčat nebo paprik. Kdo vysévá pozdě, sklízí malé bulvy.

Semena celeru jsou drobná a klíčí na světle, proto se nezasypávají nebo jen velmi slabě poprášíte substrátem. Stačí je rozsypat na povrch vlhkého výsevního substrátu a lehce přitlačit. Zalévají se jemným rozprašovačem, aby je voda nesplavila hlouběji.

Klíčení trvá dva až tři týdny a vyžaduje stálou vlhkost a teplo. Misku přikryjte průhledným víkem nebo fólií, aby substrát nevysychal. Postup výsevu a péče o semenáčky je v mnohém podobný jako u rajčat, jak ho popisuje článek o pěstování rajčat ze semínek.

1. Naplňte misku výsevním substrátem a navlhčete ho.
2. Semena rozsypte po povrchu a jen lehce přitlačte, nezasypávejte je.
3. Misku přikryjte víkem a postavte na světlé a teplé místo.
4. Substrát udržujte vlhký rozprašovačem, klíčení trvá dva až tři týdny.
5. Po vytvoření prvních pravých listů přepíchejte semenáčky do sadbovače.
6. Před výsadbou je otužujte a vysaďte po ledových mužích.

Jak celer předpěstovat do výsadby

Když semenáčky vytvoří první pravé listy, přepíchají se do sadbovačů nebo malých květináčků. Celer přepichování snáší dobře, jen se nesmí sázet hlouběji, než rostl. Po přepichování se na pár dní stíní, aby se kořeny obnovily.

Předpěstované rostliny potřebují hodně světla a mírné teplo. Pozor na chlad, mladé rostliny, které delší dobu stojí v nízkých teplotách, mohou v prvním roce vybíhat do květu. Proto je nevynášejte ven příliš brzy a nenechávejte je v nevytápěném skleníku během chladných nocí.

Substrát udržujte rovnoměrně vlhký, celer vyschnutí nesnáší ani v mládí. Zhruba dva týdny před výsadbou začněte rostliny otužovat, nejprve na pár hodin ve stínu, pak déle a na slunci. Otužené rostliny se po výsadbě ujmou mnohem rychleji.

Kam celer na zahradě vysadit

Celer potřebuje slunné až polostinné místo s dostatkem vláhy. Původně roste na vlhkých stanovištích, proto mu vyhovují místa, kde půda nevysychá. V horkém létě ocení odpolední polostín.

Celer se pěstuje v první trati, tedy na záhonu vyhnojeném kompostem nebo uleželým hnojem. Je náročný na živiny, zvlášť na draslík a dusík. Nesázejte ho ale po jiných miříkovitých plodinách, tedy po mrkvi, petrželi nebo pastináku, kvůli společným chorobám.

Rostliny se sázejí zhruba na čtyřicet centimetrů od sebe v řádku i mezi řádky. Bulvový celer potřebuje prostor, aby bulva mohla růst do šířky. Řapíkatý se může sázet o něco hustěji, protože hustší porost řapíky částečně vybělí.

Celer má rád hlubokou, humózní a trvale vlhkou půdu, která je dobře zásobená živinami. Lehká písčitá půda rychle vysychá a celer v ní trpí. Na těžké jílovité půdě naopak roste pomalu a bulvy bývají menší.

Proč celer sázet mělce

Bulvový celer se vysazuje mělce, ve stejné hloubce, v jaké rostl v sadbovači, nebo i mírně výš. Srdéčko, tedy místo, odkud rostou listy, musí zůstat nad zemí. Při hluboké výsadbě se bulva tvoří malá a obrůstá množstvím postranních kořenů.

Tuto chybu dělá mnoho zahrádkářů, protože většinu zeleniny je zvykem sázet o něco hlouběji. U celeru je to přesně naopak. Po výsadbě půdu kolem rostliny pevně přitlačte, ale nepřihrnujte ji k bulvě.

Po výsadbě rostliny vydatně zalijte a první týdny udržujte půdu stále vlhkou. Celer zakořeňuje pomalu a vyschnutí v této fázi ho zastaví. Pokud se po výsadbě ochladí, záhon přikryjte netkanou textilií.

Kolik vody celer potřebuje

Celer je jednou z nejnáročnějších zelenin na vodu. Potřebuje stále vlhkou půdu po celou sezónu, zejména v létě, kdy rychle roste. Sucho vede k malým, dřevnatým a dutým bulvám a u řapíkatého celeru k tuhým vláknitým řapíkům.

Zalévejte vydatně a pravidelně, v horku i každý den. Voda musí proniknout do hloubky, kde má celer kořeny. Jak si zálivku zorganizovat, aby byla účinná a úsporná, popisuje článek zálivka zeleninových záhonů.

Velmi pomáhá vrstva mulče mezi rostlinami, která zabrání vysychání půdy a potlačí plevel. Hodí se posekaná tráva nebo sláma. Jak silnou vrstvu použít, shrnuje článek o mulčování záhonů.

Jak celer hnojit během léta

Celer se během léta přihnojuje dvakrát až třikrát, první přihnojení přichází zhruba měsíc po výsadbě. Hodí se organické hnojivo, kopřivová jícha nebo hnojivo pro kořenovou zeleninu. Hnojivo se dává do vlhké půdy, nikdy na suchou.

V druhé polovině léta, kdy bulva rychle roste, potřebuje celer hlavně draslík. Nadbytek dusíku v této fázi vede k bujným listům a menším bulvám, které se hůř skladují. Hnojení ukončete zhruba na konci srpna.

Nedostatek živin se projevuje žloutnutím starších listů a pomalým růstem. Žluté mohou být i listy při suchu nebo nemoci, proto je dobré zjistit příčinu dřív, než začnete přihnojovat. Silné přihnojení oslabené rostliny v horku spíš uškodí.

Jak pečovat o bulvu během léta

Když se bulva začne zvětšovat, zhruba od poloviny léta, vyplatí se od ní odhrnout část zeminy. Bulva pak roste víc nad zemí, je hladší a kulatější. Postranní kořínky, které rostou z horní části bulvy, se mohou opatrně odstranit.

Stejně se odstraňují spodní vnější listy, které žloutnou nebo leží na zemi. Podporuje to proudění vzduchu a zlepšuje zdraví rostliny. Neodstraňujte ale příliš mnoho zelených listů, protože jsou pro růst bulvy potřeba.

Celer se nepřihrnuje. Přihrnutá zemina by podpořila tvorbu kořenů po celé bulvě, která by byla hrbolatá a hůř by se čistila. Bulvový celer tak má opačnou péči než řapíkatý, u kterého se naopak přihrnuje kvůli bělení.

Jak bělit řapíkatý celer

Bělení řapíkatého celeru znamená zastínění řapíků před sluncem několik týdnů před sklizní. Řapíky jsou pak světlejší, jemnější a méně hořké. Nebělené řapíky jsou zelenější a výraznější v chuti, ale jsou také jedlé.

Tradičně se bělí přihrnutím zeminy k řapíkům, postupně ve více krocích, aby vrcholky listů zůstaly volné. Jednodušší je obalit trs řapíků papírem, kartonem nebo neprůsvitnou fólií a lehce ho převázat. Bělení začíná zhruba dva až tři týdny před plánovanou sklizní.

Existují samobělicí odrůdy, u kterých jsou řapíky světlé i bez bělení. Hustší výsadba pak pomáhá řapíkům zůstat světlé, protože se rostliny navzájem stíní. Při bělení dejte pozor, aby se do srdéčka nedostala zemina, která by mohla vést k hnilobě.

Jak poznat a omezit septoriózu

Septorióza je nejčastější chorobou celeru. Na listech se objevují drobné světlé skvrny, které hnědnou a mají v sobě malé černé tečky, což jsou plodničky houby. Choroba postupuje od spodních listů nahoru a v silném napadení mohou listy uschnout.

Šíří se ve vlhkém počasí a kapkami vody, proto se nejvíc projevuje v deštivém létě a při kropení listů. Houba může přežívat na rostlinných zbytcích a přenáší se i osivem. Prevencí je zdravé osivo, střídání záhonů a odstraňování napadených listů hned při prvních skvrnách.

Zalévejte ke kořenům, ne přes listy, a ráno, aby listy mohly rychle oschnout. Dodržujte rozestup, aby porost dobře větral. Po sklizni odstraňte ze záhonu všechny zbytky rostlin a na stejné místo celer několik let nesázejte.

Proč je celer malý nebo dutý

Malé bulvy mají obvykle několik společných příčin. Nejčastěji jde o pozdní výsev, hlubokou výsadbu, sucho nebo nedostatek živin. Celer, který během léta zastaví růst, už velkou bulvu nevytvoří.

Dutiny uvnitř bulvy se objevují při nepravidelné zálivce, nedostatku boru nebo u přerostlých bulev. Některé odrůdy jsou k dutosti náchylnější než jiné. Bulvy s dutinami se hůř skladují.

Rostliny, které vykvetou v prvním roce, obvykle prošly v mládí chladem. Kvetoucí celer už bulvu netvoří a je tuhý. Příště je vysazujte později a chraňte je před chladnými nocemi.

Celer je citlivý také na nedostatek boru, který se projevuje praskáním řapíků, hnědnutím srdéčka a tmavými místy uvnitř bulvy. Na zahradě pravidelně hnojené vyzrálým kompostem ho obvykle bývá dost. Samostatné hnojivo s borem se dává jen při zjištěném nedostatku, protože jeho přebytek rostlinám také škodí.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
semena neklíčí	zasypaná semena, suchý substrát nebo chlad	nezasypávat, udržovat vlhko a teplo
malá bulva s mnoha kořeny	hluboká výsadba	sázet mělce, srdéčko nad zemí, odhrnout zeminu
rostlina vykvetla v prvním roce	chlad v mládí	vysazovat po ledových mužích, chránit textilií
hnědé skvrny s černými tečkami na listech	septorióza	odstraňovat napadené listy, zalévat ke kořenům
dutiny v bulvě	nepravidelná zálivka, nedostatek boru, přerostení	pravidelná zálivka, kompost
tuhé a vláknité řapíky	sucho nebo neprovedené bělení	stálá vláha, bělení před sklizní
praskající řapíky, hnědé srdéčko	nedostatek boru	hnojit kompostem, hnojivo se stopovými prvky

Kdy a jak celer sklízet

Bulvový celer se sklízí na podzim, obvykle v říjnu, před silnějšími mrazy. Slabé mrazíky snese, ale zmrzlé bulvy se po rozmrznutí hůř skladují. Čím déle bulva roste v teplém podzimu, tím je větší.

Bulvy vyryjte opatrně rycími vidlemi, aby se neporanily. Listy uřízněte zhruba dva až tři centimetry nad bulvou, srdéčko nechte nepoškozené. Postranní kořeny zkraťte, ale bulvu neloupejte ani nemyjte.

Řapíkatý celer se sklízí po vybělení, celý trs najednou, podříznutím u země. Jednotlivé řapíky můžete sklízet i průběžně z vnější strany trsu. Listový celer se sklízí opakovaně během celé sezóny.

Před sklizní bulvového celeru můžete odebrat část zdravých listů na sušení. Sušená celerová nať je aromatické koření do polévek a omáček a vydrží v uzavřené sklenici celou zimu. Suší se ve svazcích ve stínu na vzdušném místě, dokud listy nejsou křehké.

Jak celer uskladnit na zimu

Bulvy se skladují v chladu a vlhku, nejlépe v chladném sklepě, kde nemrzne. Ukládají se do beden s vlhkým pískem nebo rašelinou, tak aby se navzájem nedotýkaly. Srdéčko s kratičkými zbytky listů zůstává nad povrchem.

V suchém a teplém prostředí bulvy rychle vadnou, ztrácejí vodu a měknou. Uskladněné bulvy pravidelně kontrolujte a měkké nebo nahnilé vyřaďte. Obecné podmínky pro skladování zeleniny shrnuje článek o skladování úrody ze zahrady.

Bez sklepa lze celer uložit v zeleninové zásuvce lednice, kde vydrží několik týdnů. Na delší dobu se dá nakrájet a zamrazit, případně usušit na kořenovou směs do polévek. Listy se suší nebo mrazí jako bylinka.

Jak celer využít v kuchyni

Celer je základem zeleninového vývaru spolu s mrkví, petrželí a cibulí. Dodává polévkám a omáčkám typickou aromatickou chuť. Recepty a zásady, jak připravit vydatnou polévku na chladné dny, shrnuje článek o polévkách na zimu.

Bulva se loupe silněji, protože slupka je tuhá a hrbolatá. Oloupaná bulva na vzduchu rychle hnědne, proto ji po nakrájení pokapejte citronem nebo hned vložte do vody. Syrová bulva je výborná strouhaná do salátů.

Řapíkatý celer se jí syrový, dušený i jako součást polévek. Tuhá vlákna na vnější straně řapíků se dají stáhnout škrabkou. Listy obou typů se mohou sušit a používat jako koření.

• Polévky: základ vývaru i krémových polévek.
• Salát: strouhaná bulva s jablkem a ořechy.
• Pečený: plátky nebo kostky bulvy v troubě.
• Řízek: obalované plátky bulvy.
• Řapíky: syrové s dipem nebo dušené.
• Listy: sušené jako koření do polévek.

Co si z toho odnést

Celer vyžaduje trpělivost na jaře a stálou péči v létě. Rozhoduje brzký výsev, mělká výsadba a hodně vody po celou sezónu. Shrnutí v pěti bodech.

1. Vysévejte od února do března, semena nezasypávejte, klíčí na světle a pomalu.
2. Vysazujte po ledových mužích mělce, srdéčko bulvového celeru nad zemí.
3. Zalévejte vydatně po celé léto a mulčujte, sucho dělá malé a duté bulvy.
4. Bulvový celer nepřihrnujte, řapíkatý vybělte dva až tři týdny před sklizní.
5. Septorióze předcházejte zálivkou ke kořenům a odstraňováním napadených listů.

Časté otázky k pěstování celeru

Kdy vysévat celer?

Od února do března. Předpěstování trvá zhruba deset až dvanáct týdnů.

Zasypávají se semena celeru?

Ne, nebo jen velmi slabě. Semena klíčí na světle.

Jak dlouho klíčí celer?

Zhruba dva až tři týdny při stálém teple a vlhkosti. Nepřestávejte substrát vlhčit.

Kdy vysadit celer ven?

Po ledových mužích, kdy už nehrozí chladné noci. Chlad v mládí vede k vybíhání do květu.

Jak hluboko sázet celer?

Mělce, ve stejné hloubce jako v sadbovači. Srdéčko musí zůstat nad zemí.

Jak daleko od sebe sázet celer?

Zhruba na čtyřicet centimetrů. Řapíkatý celer může být o něco hustěji.

Proč má celer malé bulvy?

Nejčastěji kvůli pozdnímu výsevu, hluboké výsadbě, suchu nebo nedostatku živin. Celer potřebuje dlouhou sezónu.

Proč je bulva celeru dutá?

Kvůli nepravidelné zálivce, nedostatku boru nebo přerostení. Pomáhá stálá vláha a kompost.

Má se celer přihrnovat?

Bulvový ne, od bulvy se naopak zemina odhrnuje. Řapíkatý se přihrnuje kvůli bělení.

Jak bělit řapíkatý celer?

Přihrnutím zeminy nebo obalením trsu papírem či kartonem. Začněte dva až tři týdny před sklizní.

Co jsou hnědé skvrny na listech celeru?

Nejčastěji septorióza. Pozná se podle černých teček ve skvrnách.

Kdy sklízet bulvový celer?

Na podzim, obvykle v říjnu, před silnějšími mrazy. Bulva do té doby roste.

Jak skladovat celer přes zimu?

V chladném sklepě v bednách s vlhkým pískem. Bulvy neumývejte a srdéčko nechte nepoškozené.

Proč celer vykvetl v prvním roce?

Mladé rostliny zažily delší období chladu. Kvetoucí celer už bulvu netvoří.