Čekanka: pěstování, rychlení puků a radicchio

Salátová čekanka se vysévá přímo na záhon až od konce května do července, protože při dřívějším výsevu vybíhá do květu; puková čekanka se v létě pěstuje pro silné kořeny, ze kterých se v zimě ve tmě rychlí puky, a radicchio tvoří barevné hlávky na podzim, když se ochladí. Obě patří k jednomu druhu, čekance obecné, která u nás roste i divoce na mezích s modrými květy. Salátové typy jsou ale vyšlechtěné na listy, hlávky nebo kořeny pro rychlení.

Čekanka má na zahradách pověst složité a hořké zeleniny. Obě pověsti mají základ v chybách při pěstování: příliš brzký výsev vede k vybíhání, sucho a vedro zvyšují hořkost a světlo při rychlení puků je zbarví dozelena a zhořkne je. Kdo zná správný rytmus, sklízí čerstvou zeleninu v době, kdy je jiné zeleniny ze zahrady málo.

Projdeme typy salátové čekanky a rozdíl proti endivii, výběr místa, termíny a techniku výsevu i letní péči. Podrobně se podíváme na pěstování kořenů, jejich přípravu a rychlení puků doma, na radicchio a cukrovou čekanku, sklizeň hlávek a na to, proč je čekanka hořká a jak hořkost zmírnit. Nechybí přehled chorob a škůdců, diagnostická tabulka a odpovědi na časté otázky.

Jaké typy čekanky se pěstují

Pod názvem čekanka se na zahradách skrývá několik velmi odlišných zelenin. Puková čekanka, známá i pod belgickým jménem witloof, se v létě pěstuje pro silné kořeny a jí se až puky, tedy pevné bledé hlávky, které z kořenů vyrostou v zimě ve tmě. Je to zelenina, kterou lze sklízet uprostřed zimy.

Radicchio je italský typ čekanky s červenými až vínovými listy s bílou žilnatinou. Tvoří kulaté nebo protáhlé hlávky, sklízí se na podzim a jeho barva se naplno projeví s příchodem chladných nocí. Cukrová čekanka tvoří naopak velké, protáhlé zelené hlávky připomínající římský salát a je z těchto typů nejméně hořká.

Kromě toho existují listové čekanky na postupný řez a kořenová čekanka, jejíž kořeny se dříve pražily jako náhražka kávy. Divoká čekanka obecná s modrými květy, kterou vídáte u cest, je stejný druh, ale na pěstování zeleniny se nehodí. V tomto článku se věnujeme hlavně pukové čekance a radicchiu.

Vlastnost	Puková čekanka	Radicchio	Cukrová čekanka
co se jí	puky vyrostlé z kořenů ve tmě	červené hlávky	zelené protáhlé hlávky
termín výsevu	konec května až červen	červen až červenec	červen až červenec
sklizeň	puky v zimě po rychlení	podzim, po ochlazení	podzim
hořkost	mírná, při světle stoupá	výrazná, příjemná	nejnižší
mráz	kořeny se vyrývají před silnými mrazy	lehké mrazíky snese	lehké mrazíky snese
náročnost	vyšší, dvě fáze pěstování	střední	nízká

Čím se čekanka liší od endivie

Čekanka se často zaměňuje s endivií, která je blízce příbuzná, ale jde o jiný druh. Endivie tvoří kadeřavé nebo hladké listy v přízemní růžici a pěstuje se podobně jako salát. V obchodech se navíc puková čekanka někdy prodává pod názvem endivie, což zmatek ještě zvětšuje.

Rozdíl je patrný hlavně v pěstování. Endivie se nerychlí z kořenů, ale sklízí se přímo ze záhonu a její listy se před sklizní často bělí přivázáním nebo zakrytím. Čekanka má naproti tomu silný kůlový kořen a u pukových typů je celé pěstování postavené na tom, aby kořen nashromáždil dost zásob.

Chuť je u obou rostlin nahořklá, ale čekanka bývá výraznější. Oba druhy se v kuchyni dají kombinovat a obě jsou cenné tím, že dávají čerstvé listy na podzim a v zimě. Na zahradě se dobře doplňují s dalšími podzimními saláty, například s polníčkem, o kterém píšeme v článku polníček a jeho zářijový výsev.

Kam čekanku na zahradě zasadit

Čekanka potřebuje slunné nebo mírně polostinné místo a hlubokou, kyprou půdu. Kořen roste do hloubky, proto mu škodí zhutnělá a kamenitá půda, ve které se větví a zůstává krátký. To platí hlavně pro pukovou čekanku, u které je rovný a silný kořen základem úspěchu.

Nejlépe se jí daří v půdě, která byla hnojena kompostem nebo hnojem už k předplodině. Přímé hnojení čerstvým hnojem a velké dávky dusíku vedou k mohutným listům, ale kořeny pak bývají měkké a hůř se rychlí. Vhodnou předplodinou je raná zelenina, po které se v červnu uvolní místo.

Čekanka patří do stejné čeledi jako salát, a proto se nesází na místo, kde v předchozím roce rostly saláty, endivie nebo jiné čekanky. Tím se omezí přenos chorob a škůdců. Pro podzimní saláty se hodí okraj záhonu, který zůstane přístupný i v mokrém počasí.

Kdy čekanku vysévat

Rozhodující je nevysévat příliš brzy. Čekanka je citlivá na délku dne a chlad v mládí a při jarním výsevu snadno vybíhá do květu, místo aby tvořila silný kořen nebo hlávku. Puková čekanka se proto vysévá od konce května do poloviny června.

Radicchio a cukrová čekanka se sejí v červnu a v první polovině července. Hlávky se pak zakládají na konci léta a na podzim, kdy se krátí den a ochlazuje se. Tyto termíny zapadají do záhonů, které se uvolní po sklizni rané zeleniny.

Pokud chcete mít salátové listy nepřetržitě od jara, je dobré čekanku kombinovat se salátem a dalšími listovými zeleninami pěstovanými v několika výsevech. Jarní a letní sklizeň obstará salát, podzimní a zimní čekanka. Jak rozložit výsevy salátu v čase, popisuje článek o pěstování salátu postupně.

Jak čekanku vysévat a jednotit

Čekanka se vysévá přímo na záhon, protože kůlový kořen přesazování špatně snáší. Semena se sejí do řádků vzdálených zhruba 30 cm, do hloubky jednoho až dvou centimetrů. Po výsevu se půda utuží a udržuje vlhká, dokud rostlinky nevzejdou.

Po vzejití se rostliny postupně protrhávají. U pukové čekanky se ponechávají zhruba po 10 až 15 cm, protože se pěstuje pro kořen a listy mohou být menší. U radicchia a cukrové čekanky se nechává víc místa, zhruba 25 až 30 cm, aby se hlávky mohly rozvinout.

Radicchio a cukrovou čekanku lze předpěstovat v sadbovačích a vysadit s celým balem, pokud chcete lépe využít místo na záhonu. U pukové čekanky se předpěstování nedoporučuje, protože přesazením se může poškodit kořen. Vytrhané mladé rostlinky se dají použít jako salátové lístky.

1. Záhon zkypřete do hloubky a odstraňte kameny a kořeny plevelů.
2. Vyhloubte mělké rýhy zhruba 30 cm od sebe, hluboké jeden až dva centimetry.
3. Semena vysejte řídce, zasypte a lehce utužte.
4. Do vzejití udržujte půdu stále vlhkou, v horku ji můžete přistínit.
5. Pukovou čekanku protrhejte na 10 až 15 cm, radicchio a cukrovou na 25 až 30 cm.

Jak o čekanku pečovat v létě

Nejdůležitější letní péčí je pravidelná zálivka, zejména v prvních týdnech po vzejití a v obdobích sucha. Sucho zastavuje růst, zvyšuje hořkost listů a podporuje vybíhání do květu. Zalévá se vydatněji a méně často, aby voda pronikla k hlubšímu kořeni.

Záhon se udržuje bez plevele a s kyprým povrchem, dokud listy čekanky nezakryjí půdu. Po zapojení porostu už plevel tolik nevadí. Mulč z posekané trávy nebo slámy pomáhá udržet vláhu, jen je potřeba počítat s tím, že poskytuje úkryt slimákům.

Během léta se čekanka nepřihnojuje dusíkem, pokud byl záhon dobře připravený. Rostliny, které vytvoří květní stvol, se vytrhají, protože už netvoří kvalitní hlávku ani kořen. U pukové čekanky se v létě listy nesklízejí, aby kořen nashromáždil co nejvíc zásob.

Jak vypěstovat kořeny na rychlení

U pukové čekanky se během léta pěstuje především kořen. Listy vyrábějí zásoby, které se ukládají do kořene, a z těchto zásob pak v zimě vyroste puk. Silný a zdravý list v létě proto znamená dobrý puk v zimě.

Pro rychlení se hodí kořeny rovné, pevné a silné zhruba jako palec až dva palce. Příliš tenké kořeny dají jen malé puky, přerostlé kořeny někdy tvoří puky rozdělené na více vrcholů. Stejnoměrný spon a pravidelná zálivka vedou k vyrovnaným kořenům.

Na zdravý vývoj kořene má vliv i struktura půdy. V kamenité nebo zhutnělé půdě se kořeny větví a jsou pokroucené. Pokud je vaše půda těžká, zapracujte před výsevem kompost a zvažte pěstování na zvýšeném záhonu s hlubší vrstvou kypré zeminy.

Jak vyrýt a připravit kořeny

Kořeny pukové čekanky se vyrývají na podzim, obvykle v říjnu až listopadu, když listy začnou po prvních mrazících žloutnout. Lehký mráz kořenům neškodí, naopak rostlinu připraví na období klidu. Před silnými mrazy by ale kořeny měly být venku ze země.

Po vyrytí se listy seříznou zhruba 2 až 3 cm nad krčkem, aby se nepoškodil vrcholový pupen, ze kterého vyroste puk. Kořeny se zkrátí na stejnou délku, aby se daly pohodlně postavit do nádoby, a odstraní se boční kořínky. Poškozené, tenké nebo nahnilé kořeny se vyřadí.

Kořeny, které nechcete rychlit hned, se uloží v chladu do vlhkého písku, například ve sklepě nebo v krechtu. Čím je v úložišti chladněji, tím déle kořeny vydrží v klidu. Z uskladněných kořenů se pak rychlí postupně po menších dávkách, takže sklizeň puků se dá rozložit do celé zimy.

Jak rychlit puky čekanky

Rychlení se odehrává ve tmě a v mírném teple. Kořeny se postaví těsně vedle sebe do hlubší nádoby nebo bedýnky s vlhkým pískem nebo zeminou tak, aby krčky byly v jedné rovině. Nádoba se zakryje jinou nádobou, černou fólií nebo tlustou vrstvou materiálu, který nepropouští světlo.

Při teplotě zhruba 10 až 18 °C vyroste puk obvykle za tři až pět týdnů, v teplejším prostředí rychleji, v chladnějším pomaleji. Příliš vysoká teplota vede k volným, rozvolněným pukům a vyššímu riziku hniloby. Substrát se udržuje mírně vlhký, nikdy mokrý.

Puky jsou hotové, když jsou pevné a dlouhé zhruba na dlaň. Uříznou se těsně nad krčkem nebo se vylomí i s kouskem kořene, což prodlouží jejich trvanlivost. Z jednoho kořene někdy vyroste druhý, menší puk, ale kořen je pak vyčerpaný a vyhazuje se na kompost.

1. Kořeny zkraťte na stejnou délku a postavte je těsně vedle sebe do nádoby.
2. Mezery vyplňte vlhkým pískem nebo zeminou, krčky nechte v jedné rovině.
3. Nádobu zakryjte tak, aby ke kořenům nepronikalo žádné světlo.
4. Postavte ji do místnosti s teplotou zhruba 10 až 18 °C.
5. Substrát udržujte mírně vlhký a průběžně kontrolujte, zda se neobjevuje hniloba.
6. Puky uřízněte, když jsou pevné a dlouhé zhruba na dlaň.

Jak pěstovat radicchio na hlávky

Radicchio se v létě chová jako běžná listová zelenina. Mladé rostliny bývají zelené nebo zelenočervené a teprve s kratšími dny a chladnými nocemi se začnou zatahovat do hlávek a vybarvovat. Zelený vzhled v létě tedy neznamená, že je něco špatně.

Během růstu potřebuje pravidelnou vláhu a dostatek místa, aby se vytvořila pevná hlávka. Pokud se rostliny v létě trápí suchem, hlávky zůstávají malé, rozvolněné a velmi hořké. Staré vnější listy, které se postupně kazí, se odstraňují, aby neposloužily jako úkryt slimákům a zdroj hniloby.

Některé protáhlé typy radicchia se na konci podzimu vyrývají a rychlí podobně jako puková čekanka. Rostlinám se oříznou vnější listy, uloží se do tmy a ve vlhku vytvoří vybarvené, křehké vnitřní listy. Jde ale o náročnější postup, který se vyplatí vyzkoušet spíš s menším množstvím rostlin.

Kdy a jak sklízet hlávky

Hlávky radicchia a cukrové čekanky se sklízejí od září do listopadu, podle termínu výsevu a počasí. Hlávka je hotová, když je pevná na dotek. Uřízne se nožem těsně nad zemí, vnější poškozené listy se odstraní.

Obě zeleniny snesou lehké mrazíky a chladné počasí jim chuťově prospívá, protože hořkost se zjemní a barva radicchia se prohloubí. Před silnými mrazy se ale hlávky sklidí nebo se záhon zakryje netkanou textilií. Opakované mrznutí a rozmrzání hlávky poškozuje.

Pokud necháte na záhonu pahýl s kořenem, může z něj za příznivého počasí vyrůst několik menších hlávek nebo mladé listy. Na jaře ale takové rostliny obvykle vyběhnou do květu. Kvetoucí čekanka má pěkné modré květy a láká opylovače, jako zelenina už ale nemá hodnotu.

Proč je čekanka hořká

Hořkost čekanky způsobují přirozené hořké látky, které rostlina obsahuje ve všech částech. U salátových typů je šlechtěním zmírněná, úplně ale nezmizí a patří k charakteru této zeleniny. Mnoho lidí si ji po čase oblíbí jako protiváhu sladkých a tučných chutí.

Míra hořkosti silně závisí na podmínkách. Sucho, vedro, stres a vybíhání do květu hořkost výrazně zvyšují, stejně jako světlo u rychlených puků. Chladné podzimní počasí a pravidelná zálivka ji naopak zjemňují. Vnější zelené listy jsou hořčejší než vnitřní světlé.

V kuchyni pomůže listy na několik minut namočit do vlažné vody, odstranit tuhý střed puku nebo hlávky a kombinovat čekanku se sladkými a tučnými surovinami. Hořkost zjemní také tepelná úprava, například pečení nebo grilování. Jednoduchý postup, jak zeleninu v troubě opéct místo dušení, najdete v článku jak upéct zeleninu v troubě.

Jaké choroby a škůdci hrozí

Mladé rostliny i podzimní hlávky ohrožují hlavně slimáci, kteří se v listech rádi ukrývají a okusují je. Nejvíc škod napáchají za vlhkého počasí na podzim. Co proti nim opravdu funguje, shrnuje článek slimáci na zahradě.

Na listech a kořenech se mohou objevit mšice, na kořenech čekanky i kořenové mšice, které rostliny oslabují a zpomalují růst. Obvykle je drží pod kontrolou užiteční živočichové. Při silném napadení pomůže smytí proudem vody a odstranění nejvíc napadených rostlin.

Za mokrého podzimu trpí hlávky hnilobami, nejčastěji šedou plísní, která začíná na poškozených vnějších listech. Při rychlení puků se hniloba objevuje, když je substrát přemokřený nebo teplota příliš vysoká. Pomáhá vzdušný spon, odstraňování poškozených listů a mírná vlhkost při rychlení.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
rostliny v létě vybíhají do květu	příliš brzký výsev, sucho	sít od konce května, pravidelně zalévat
radicchio v létě zelené, bez hlávky	přirozený vývoj, hlávky tvoří až s chladem	vyčkat na podzim, udržovat vláhu
puky zelené a velmi hořké	světlo při rychlení	zakrýt nádobu neprůhledně
puky rozvolněné, řídké	příliš teplo při rychlení nebo slabé kořeny	rychlit v chladnějším místě, vybírat silné kořeny
kořeny při rychlení hnijí	přemokřený substrát, poškozené kořeny	mírná vlhkost, vyřazovat poškozené kořeny
okousané listy, slizké stopy	slimáci	sběr, zábrany, odstraňovat staré listy
hnědé mazlavé skvrny na vnějších listech	šedá plíseň, hniloba	odstranit napadené listy, vzdušný spon

Jak čekanku uskladnit a použít

Puky se po sklizni skladují v lednici, zabalené do papíru nebo v neprůhledném sáčku, a spotřebují se do několika dní. Hlávky radicchia a cukrové čekanky vydrží v chladu déle než běžný salát, obvykle až několik týdnů. Na podzim je lze skladovat i ve sklepě s vyřezaným kořenem v písku.

V kuchyni se čekanka používá syrová do salátů i tepelně upravená. Puky se krájí do salátů s ovocem, ořechy a sýrem, dají se ale i dusit, zapékat nebo obalit šunkou a zapéct. Radicchio se hodí do rizota, na gril a do těstovin, kde hořkost krásně vyvažuje smetanu a sýr.

Pro dlouhodobé skladování je čekanka vhodná hlavně v podobě uskladněných kořenů, ze kterých se rychlí po dávkách. Tak máte čerstvou zeleninu z vlastní zahrady v době, kdy se venku nic nesklízí. Přehled podmínek pro skladování další zeleniny najdete v článku o skladování úrody ze zahrady.

• Puky do salátu: s pomerančem, hruškou, vlašskými ořechy a sýrem.
• Zapečené puky: obalené šunkou a zapečené se sýrovou omáčkou.
• Radicchio na grilu: čtvrtky potřené olejem, krátce opečené.
• Rizoto s radicchiem: hořkost vyvažuje máslo a sýr.
• Cukrová čekanka: nakrájená do míchaných salátů místo hlávkového salátu.

Co si z toho odnést

Čekanka je zelenina pro druhou polovinu roku a všechno stojí na správném termínu výsevu. Pak už stačí pravidelná zálivka a trpělivost. Hlavní body shrnuje pět zásad.

1. Nevysévejte brzy, pukovou čekanku od konce května, radicchio a cukrovou v červnu a červenci.
2. Sejte přímo na záhon do hluboké a kypré půdy bez čerstvého hnoje.
3. V létě zalévejte, sucho zvyšuje hořkost a podporuje vybíhání.
4. Kořeny pukové čekanky vyryjte na podzim a rychlete je ve tmě a mírném teple.
5. Radicchio sklízejte po ochlazení, lehké mrazíky mu chuťově prospívají.

Časté otázky k pěstování čekanky

Kdy se vysévá čekanka?

Puková čekanka od konce května do poloviny června, radicchio a cukrová čekanka v červnu a červenci. Při dřívějším výsevu snadno vybíhá do květu.

Jak se rychlí čekanka?

Vyryté kořeny se postaví do nádoby s vlhkým pískem nebo zeminou a zakryjí se, aby byly ve tmě. Při mírném teple vyroste puk za několik týdnů.

Při jaké teplotě rychlit puky?

Obvykle zhruba při 10 až 18 °C. Při vyšší teplotě jsou puky volnější a hrozí hniloba.

Kdy vyrýt kořeny čekanky?

Na podzim, obvykle v říjnu až listopadu, když listy po mrazících žloutnou. Před silnými mrazy by kořeny měly být venku ze země.

Proč jsou puky zelené a hořké?

Rostly na světle. Rychlení musí probíhat v úplné tmě a sklizené puky se chrání před světlem.

Proč moje radicchio netvoří hlávky?

V létě je radicchio přirozeně zelené a hlávky zakládá až s krátkými dny a chladem. Hlávky může omezit i sucho nebo příliš hustý spon.

Snese radicchio mráz?

Lehké mrazíky snese a chuťově mu prospívají. Před silnými mrazy se hlávky sklízejí nebo zakrývají textilií.

Jaký je rozdíl mezi čekankou a endivií?

Jde o dva příbuzné, ale různé druhy. Endivie se sklízí přímo ze záhonu, puková čekanka se rychlí z kořenů.

Jak zmírnit hořkost čekanky?

Listy namočte na několik minut do vlažné vody a odstraňte tuhý střed. Pomáhá i kombinace se sladkými a tučnými surovinami a tepelná úprava.

Dá se čekanka přesazovat?

Puková čekanka má kůlový kořen a přesazování špatně snáší. Radicchio a cukrovou čekanku lze předpěstovat a vysadit s balem.

Jak dlouho vydrží puky v lednici?

Obvykle několik dní, pokud jsou zabalené v papíru nebo neprůhledném sáčku. Hlávky radicchia vydrží v chladu déle.

Kolik puků dá jeden kořen?

Obvykle jeden hlavní puk, někdy ještě jeden menší. Pak je kořen vyčerpaný a patří na kompost.

Je čekanka jedovatá?

Ne, salátové čekanky jsou běžná jedlá zelenina. Hořkost je přirozená vlastnost rostliny.

Dá se čekanka pěstovat v nádobě?

Radicchio a cukrová čekanka rostou i ve větší hluboké nádobě. Kořeny pukové čekanky potřebují hloubku, proto je lepší záhon.