Arašídy: pěstování, podzemnice olejná na zahradě

Arašídy se u nás pěstují z nepražených semen, která se v dubnu předpěstují v květináčích, po posledních mrazech se vysadí do lehké a teplé půdy, během kvetení se přihrnují a na podzim před mrazy se celé rostliny vyryjí. Podzemnice olejná je teplomilná luštěnina s dlouhou vegetací, proto se jí nejvíc daří ve skleníku, fóliovníku nebo na nejteplejším záhonu. Za dobrého léta se dá sklidit malá, ale skutečná úroda.

Arašídy mají jednu zvláštnost, která rozhoduje o úspěchu. Plody se vyvíjejí pod zemí, kam se po odkvětu zavrtají prodloužené stopky semeníků. V těžké, ulehlé nebo studené půdě se to nepodaří a rostlina sice kvete, ale lusky netvoří. Kromě toho je třeba myslet na plísně při sušení a na alergii, která u arašídů může být nebezpečná.

Projdeme, jaká semena na výsev použít, jak arašídy předpěstovat a kam je vysadit, jak připravit půdu, přihrnovat, zalévat a sklízet a jak úrodu usušit a upražit. Nechybí srovnání pěstování ve skleníku a venku, diagnostická tabulka a odpovědi na nejčastější otázky.

Co je podzemnice olejná

Podzemnice olejná, latinsky Arachis hypogaea, je jednoletá luštěnina z čeledi bobovitých, příbuzná fazolím a hrachu, nikoli ořešákům. Pochází z Jižní Ameriky a dnes se pěstuje v teplých oblastech po celém světě. Arašídy, které jíme, jsou tedy botanicky semena z lusků, ne ořechy.

Rostlina tvoří nízký, poléhavý nebo vzpřímený trs vysoký zhruba 30 až 50 cm se zpeřenými listy, které se na noc sklápějí. Květy jsou drobné, žluté až oranžové a otevírají se jen krátce. Opylují se převážně samy, zahrádkář se tedy o opylení starat nemusí.

Podzemnice potřebuje dlouhé a teplé léto, od výsevu do sklizně uplyne zhruba čtyři až pět měsíců. Mráz nesnáší vůbec a chladné noci výrazně zpomalují její růst. Proto se v našich podmínkách pěstuje s předpěstováním a nejlépe pod ochranou fólie nebo skla.

Proč arašídy rostou pod zemí

Po opylení a odkvětu se u arašídů děje něco neobvyklého. Stopka semeníku, takzvaný gynofor, se prodlužuje, ohýbá se k zemi a zavrtává se do půdy. Teprve pod povrchem, v hloubce několika centimetrů, se na jejím konci začne vyvíjet lusk.

Z toho plyne několik důležitých pravidel. Půda kolem rostliny musí být kyprá a lehká, jinak se gynofory do ní nedostanou a lusk se nevyvine. Nesmí být také překrytá tvrdým mulčem, fólií nebo kameny, které by jim bránily v cestě.

Gynofory, které se k půdě nedostanou, zasychají bez plodu. Proto je užitečné rostliny v době kvetení přihrnout jemnou zeminou, aby měly stopky k půdě blíž. U rostlin v nádobě je potřeba počítat s dostatečně velkou plochou substrátu kolem rostliny.

Jaká semena na výsev použít

Na výsev se hodí syrové, nepražené a nesolené arašídy, ideálně ještě v luscích. Pražené arašídy nevyklíčí, protože zárodek zničí teplo. Osivo určené k pěstování lze sehnat i v zahradnických obchodech.

Lusky vyloupejte až těsně před výsevem a semena nepoškozujte. Tenká červenohnědá blanka na semeni má zůstat neporušená, chrání semeno před hnilobou. Vyberte velká, plná a zdravá semena bez skvrn a plísně.

Semena je vhodné před výsevem na několik hodin namočit do vlažné vody, klíčení to urychlí. Déle než přes noc je ale nenamáčejte, mohla by začít hnít. Klíčivost jednoduše ověříte na vlhkém ubrousku v teple.

Jak arašídy předpěstovat

Předpěstování začíná v dubnu, aby rostliny měly při výsadbě ven náskok. Každé semeno se vysévá do samostatného květináče, nejlépe rašelinového nebo papírového, protože podzemnice nesnáší narušení kořenů. Semeno se ukládá do hloubky zhruba 3 cm.

Klíčení vyžaduje teplo, ideálně nad 20 °C, na chladném parapetu semena dlouho leží a hnijí. Substrát udržujte jen mírně vlhký. Po vzejití dejte rostlinkám co nejvíc světla, aby se nevytahovaly.

Před výsadbou ven rostliny několik dní otužujte, nejprve na pár hodin na chráněném místě venku, pak postupně déle. Náhlý přesun z bytu na přímé slunce a vítr je může poškodit. Předpěstované rostliny by při výsadbě měly mít několik pater listů a zdravý, nepřerostlý kořenový bal.

1. Vyloupejte syrová, nepražená semena a nepoškozujte jejich blanku.
2. Semena namočte na několik hodin do vlažné vody.
3. Zasejte každé semeno do vlastního květináče zhruba 3 cm hluboko.
4. Květináče postavte do tepla, ideálně nad 20 °C, a udržujte mírnou vlhkost.
5. Po vzejití přesuňte rostliny na co nejsvětlejší místo.
6. Před výsadbou ven je několik dní otužujte na chráněném místě venku.

Kam arašídy vysadit

Nejspolehlivější je skleník nebo fóliovník, kde je v létě tepleji a noci jsou mírnější. Rostliny se vysazují po posledních mrazech, v našich podmínkách obvykle od poloviny května. Ve skleníku je však nutné pravidelně větrat, zásady najdete v článku větrání skleníku.

Venku vybírejte nejteplejší a nejslunnější místo zahrady, nejlépe u jižní zdi nebo na vyvýšeném záhonu. Vysazujte až po skutečném oteplení, kdy jsou i noci teplé. V chladnějších oblastech a v chladném létě se venku lusky nemusí stihnout vyvinout.

Rostliny se vysazují zhruba 30 cm od sebe, aby kolem každé zůstalo dost místa pro gynofory. Při výsadbě kořenový bal nenarušujte a sázejte do stejné hloubky, v jaké rostlina rostla v květináči. Srovnání hlavních možností shrnuje tabulka.

Podmínka	Skleník nebo fóliovník	Záhon venku
teplota v létě	vyšší, noci mírnější	závisí na počasí a poloze
spolehlivost sklizně	vyšší	kolísá podle roku
termín výsadby	po posledních mrazech	až po skutečném oteplení
zálivka	pravidelná, ruční	částečně pokryje déšť
hlavní riziko	přehřátí a suchý vzduch	chladné noci a mokré léto
vhodné oblasti	kdekoli	hlavně teplé nížiny

Jakou půdu podzemnice potřebuje

Podzemnice potřebuje lehkou, písčitou až písčitohlinitou a dobře propustnou půdu. V takové zemi se gynofory snadno zavrtávají a lusky se vyvíjejí čisté a pravidelné. Těžká jílovitá půda se slévá a tvrdne a lusky v ní nevzniknou.

Pokud máte těžší půdu, přimíchejte do záhonu písek a vyzrálý kompost, případně podzemnici pěstujte ve vyvýšeném záhonu. Čerstvý hnůj a dusíkatá hnojiva jí neprospívají, jako luštěnina si část dusíku zajistí sama. Obecné rady ke zlepšení struktury půdy najdete v článku jak zlepšit půdu na zahradě.

Pro tvorbu lusků je důležitý dostatek vápníku v horní vrstvě půdy, kde se lusky vyvíjejí. Na kyselých půdách bývají lusky prázdné nebo s nedovyvinutými semeny. Půda by měla mít neutrální až mírně kyselou reakci.

Jak arašídy přihrnovat a mulčovat

Když rostliny začnou kvést, přihrňte kolem nich jemnou kyprou zeminu do výšky několika centimetrů. Gynofory tak mají kratší cestu do půdy a snadněji se zavrtají. Přihrnování se může během léta jednou až dvakrát zopakovat.

Po přihrnutí lze povrch zakrýt lehkým, jemným mulčem, například tenkou vrstvou posekané trávy. Mulč udrží vláhu a zabrání tvorbě krusty. Tvrdé a hrubé materiály, kůra nebo textilie gynofory zastaví, proto se k podzemnici nehodí.

Během kvetení a tvorby lusků už neokopávejte v blízkosti rostlin, snadno byste poškodili zavrtané gynofory a mladé lusky. Plevel kolem rostlin vytrhávejte opatrně rukou. Nejvíce práce s plením je v prvních týdnech po výsadbě.

Jak arašídy zalévat a hnojit

Podzemnice potřebuje rovnoměrnou vlhkost hlavně v době kvetení a tvorby lusků. Pokud půda v tomto období vyschne, gynofory se do ní hůř zavrtávají a lusky zůstávají malé. Zalévejte ke kořenům a raději méně často, ale vydatně.

Ke konci sezony, když lusky dozrávají, zálivku omezte. Přemokřená půda v době zrání zvyšuje riziko hniloby lusků a plísní. Ve skleníku zalévejte ráno, aby listy do večera oschly, další rady najdete v článku zalévání ve skleníku.

Silné hnojení podzemnice nepotřebuje. Dusík podporuje listy na úkor lusků, proto stačí živiny z kompostu zapracovaného při přípravě půdy. Na chudé půdě může pomoct slabé hnojivo s vyšším obsahem draslíku a fosforu.

Co arašídy ohrožuje

Největším nepřítelem je chlad a mokro. Semena ve studené půdě hnijí, mladé rostliny při chladných nocích stagnují a v mokré půdě hnijí kořeny i lusky. Ve skleníku naopak hrozí přehřátí a suchý vzduch, ve kterém se šíří svilušky.

Semena a mladé lusky lákají hraboše, myši a ptáky, kteří dokážou vyhrabat čerstvě vysazené rostliny nebo sníst dozrávající úrodu. Pomáhá ochranná síťka a udržování okolí bez úkrytů. Při vlhkém počasí se na listech mohou objevit skvrnitosti.

Většině potíží předejdete správnou volbou místa a půdy ještě před výsadbou. Teplý, slunný a vzdušný záhon s lehkou zemí je nejlepší prevencí proti hnilobám i proti prázdným luskům. Tabulka shrnuje, jak jednotlivé potíže rozpoznat a co s nimi dělat.

Co vidíte	O co jde	Co s tím
semena nevyklíčila, jsou měkká	chlad a mokro při klíčení	předpěstovat v teple nad 20 °C
rostlina kvete, lusky se netvoří	těžká nebo ulehlá půda	odlehčit půdu pískem, přihrnout zeminu
gynofory zasychají nad zemí	nedosáhnou do půdy, tvrdý povrch	přihrnout jemnou zeminu, odstranit tvrdý mulč
prázdné nebo poloprázdné lusky	nedostatek vápníku, sucho při tvorbě	upravit půdu, zalévat v době kvetení
světlé tečky a pavučinky na listech	svilušky v suchém a horkém skleníku	větrat, zvýšit vlhkost vzduchu
plesnivé lusky při sušení	vlhko a nedostatečné větrání	vyhodit, sušit na vzdušnějším místě

Kdy a jak arašídy sklidit

Arašídy se sklízejí na podzim, když listy začnou žloutnout a rostlina zpomalí růst, v každém případě před prvními mrazy. Před sklizní je dobré vyrýt jednu rostlinu na zkoušku. Zralé lusky mají síťovanou, tvrdší slupku a semena uvnitř vyplňují dutinu a mají zbarvenou blanku.

Rostliny se vyryjí rycími vidlemi, ne rýčem, aby se lusky nepoškodily. Vidle zasuňte do země dostatečně daleko od rostliny, celý trs nadzvedněte a opatrně vytáhněte. Lusky, které zůstaly v zemi, vyhrabejte rukou.

Sklízejte za suchého počasí, kdy se zemina od lusků snadno oddělí. Po vytažení rostliny lehce otřepejte a nechte je krátce oschnout. Lusky z rostlin neotrhávejte hned, dosoušejí se lépe na rostlině.

Jak arašídy usušit a uskladnit

Vyryté rostliny se suší zavěšené nebo rozložené na suchém a vzdušném místě, například v kůlně nebo pod přístřeškem, zhruba dva až tři týdny. Lusky během této doby vyschnou a semena dozrají. Po uschnutí se lusky od rostlin otrhají.

Otrhané lusky je dobré ještě dosušit v tenké vrstvě, dokud při zatřesení semena v lusku nechrastí. Správně suchý arašíd je křehký a slupka jde snadno rozlomit. Nedostatečně usušené lusky plesniví.

Suché lusky skladujte v prodyšných sáčcích nebo nádobách v suchu a chladu. V lusku vydrží déle než vyloupaná semena. Obecné rady ke skladování úrody najdete v článku skladování úrody ze zahrady.

Jak arašídy upražit doma

Syrové arašídy jsou jedlé, ale většina lidí je má raději pražené. Lusky nebo vyloupaná semena rozložte v jedné vrstvě na plech a pražte v troubě při střední teplotě, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Během pražení je několikrát promíchejte.

Pražené arašídy nechte vychladnout na plechu, teprve tehdy získají křupavost. Blanku lze odstranit protřením mezi dlaněmi nebo v utěrce. Solit je můžete podle chuti, na výsev se však pražené arašídy nehodí.

Z pražených arašídů lze doma připravit i arašídové máslo rozmixováním v silném mixéru. Hodí se také do asijských jídel, salátů a pečiva. Uschované syrové arašídy na výsev pražení nepodrobujte.

• Pražené v luscích: pražit celé, loupat až při jídle.
• Pražená semena: vyloupat, upražit, osolit podle chuti.
• Arašídové máslo: rozmixovat pražená semena do hladké pasty.
• Do kuchyně: asijská jídla, saláty, omáčky a pečivo.
• Na výsev: nejhezčí syrová semena v luscích, nepražená.

Na co dát pozor u zdraví

Arašídy patří mezi nejčastější potravinové alergeny a alergie na ně může vyvolat i život ohrožující anafylaktickou reakci. U alergiků stačí i malé množství. Pokud je v domácnosti alergik, zvažte, zda arašídy vůbec pěstovat, a pracujte s nimi odděleně.

Druhým rizikem jsou plísně a jejich toxiny, aflatoxiny, které se mohou tvořit v nedostatečně usušených nebo špatně skladovaných arašídech. Aflatoxiny jsou zdraví škodlivé a pražením se spolehlivě nezničí. Plesnivé, scvrklé, zabarvené nebo zatuchle páchnoucí lusky proto vždy vyhoďte.

Celé arašídy nedávejte malým dětem, hrozí vdechnutí do dýchacích cest. Stejně opatrně je třeba postupovat při krmení ptáků, kterým se nedávají solené ani pražené arašídy. Arašídy také nepatří psům a kočkám ve větším množství.

Dají se arašídy pěstovat v nádobě

Ano, podzemnice olejná roste i v široké a mělčí nádobě na slunném balkoně nebo terase. Důležitější než hloubka je plocha, protože gynofory se zavrtávají kolem rostliny. Do nádoby o průměru několika desítek centimetrů stačí jedna až dvě rostliny.

Substrát má být lehký a propustný, například zahradní substrát s pískem. Nádoba na balkoně se v létě dobře prohřívá, v chladných nocích ji lze přesunout ke zdi nebo pod střechu. Zálivku je nutné hlídat pečlivěji, substrát rychle vysychá.

Úroda z nádoby bude skromná, ale pěstování je zajímavé pro děti, které mohou sledovat, jak se květ změní ve stopku mířící do země. Na podzim stačí nádobu vyklopit a lusky vybrat. Takové pěstování dobře doplní i klasické luštěniny, o kterých píšeme v článku pěstování fazolí a hrachu.

Co si z toho odnést

Arašídy se u nás vypěstovat dají, ale vyžadují teplo a správnou půdu. Rozhoduje předpěstování, lehká půda a včasná sklizeň. Shrnutí najdete v pěti bodech.

1. Vysévejte syrová, nepražená semena v dubnu v teple, každé do vlastního květináče.
2. Vysazujte po posledních mrazech, nejlépe do skleníku nebo na nejteplejší záhon.
3. Zajistěte lehkou, kyprou půdu a během kvetení rostliny přihrňte.
4. Sklízejte na podzim před mrazy a rostliny sušte několik týdnů ve vzdušném suchu.
5. Plesnivé lusky vyhoďte a myslete na alergiky a malé děti.

Časté otázky k pěstování arašídů

Vyklíčí arašídy z obchodu?

Syrové, nepražené a nesolené arašídy obvykle vyklíčí. Pražené nevyklíčí, teplo zárodek zničí.

Kdy se arašídy vysévají?

Předpěstovávají se v dubnu v teple, každé semeno do vlastního květináče. Ven se vysazují po posledních mrazech.

Jak hluboko se arašídy sejí?

Zhruba 3 cm hluboko, do teplého substrátu. Klíčí nejlépe při teplotě nad 20 °C.

Proč arašídy rostou pod zemí?

Po odkvětu se stopka semeníku prodlouží a zavrtá do půdy, kde se vyvine lusk. Proto potřebují lehkou a kyprou půdu.

Proč moje podzemnice nemá lusky?

Nejčastěji kvůli těžké nebo ulehlé půdě, do které se stopky nedostanou. Pomůže odlehčení půdy a přihrnutí jemné zeminy.

Dají se arašídy pěstovat venku?

V teplých oblastech a za teplého léta ano, spolehlivější je ale skleník nebo fóliovník.

Jakou půdu arašídy potřebují?

Lehkou, písčitou až písčitohlinitou a dobře propustnou. Důležitý je i dostatek vápníku.

Kdy se arašídy sklízejí?

Na podzim, když listy žloutnou, vždy před prvními mrazy. Od výsevu to bývá čtyři až pět měsíců.

Jak dlouho se arašídy suší?

Celé rostliny zhruba dva až tři týdny na suchém a vzdušném místě. Pak se lusky otrhají a dosuší.

Dají se syrové arašídy jíst?

Ano, syrové arašídy jsou jedlé, většina lidí je ale má raději pražené. Plesnivé lusky se nejedí nikdy.

Proč se nemají jíst plesnivé arašídy?

Plísně na nich mohou tvořit aflatoxiny, které jsou zdraví škodlivé a pražením se spolehlivě nezničí. Plesnivé lusky vždy vyhoďte.

Mohou arašídy jíst malé děti?

Celé arašídy malým dětem nedávejte kvůli riziku vdechnutí. U alergiků je nebezpečné i malé množství.

Dají se arašídy pěstovat v květináči?

Ano, v široké a mělčí nádobě s lehkým substrátem. Důležitá je plocha kolem rostliny.

Jsou arašídy ořechy?

Botanicky ne, podzemnice olejná je luštěnina příbuzná fazolím a hrachu. Arašídy jsou semena z jejích lusků.